亲测有效的肉馅做法（真的特别厉害，转载上万）

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讲真我做的肉馅真的是有技术含量的！当然做法也不是我发明的，而是我研习了无数菜谱，博取各家之长才做得这么好的！现在就分享给大家！

1.不用剁碎的葱，而是用葱水。

拿一个容器，把葱切成小段，放进容器。

倒一点水，开始揉搓这些葱段。

是的有点变态，而且我都戴着一次性塑料手套做这件事。

揉一会儿你会发现这个水变绿了，里面还有些气泡。

揉到葱很软很烂的时候，拿料包袋（纱布也行）把葱包起来，拧一拧。榨出最后一点葱汁。

被榨干剩余价值的葱就可以扔了。

2.花椒和姜汁混合水

把花椒和切成薄片或者丝的姜放进一个小玻璃杯。

加一点点水。

放进微波炉转10-20秒，反正让水热了就行。

倒开水也行，但因为水量少，开水倒进杯子马上就不热了。效果没有微波一下好。

总之就是相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝（片）。

用筛子把花椒和姜扔掉，这样就得到了花椒和姜汁的混合水。

以上两种水都尽量不要放很多，够出汁就行。

用这两种水去调肉馅。再加上酱油之类，基本不用再打水了。

牛肉馅猪肉馅都是这样处理。

当然肉馅品质一定要好。在国内我建议你自己剁。在美国建议你去老外超市买。美国的盆友们，我推荐缺德舅的猪肉馅，品质优良，肥瘦比例完美。牛肉馅就老美超市卖的就很好。

其余的料就是普通的那些，我会放生抽，酱油，蚝油，香油，糖，盐。都是酌情，适量。

我不放胡椒粉和五香粉之类的东西。不要放料酒！任何酒都不要放！酒在肉馅里的味道永远去不掉！

这样处理出来的肉馅，喷香扑鼻，味道绝赞。而且，这种好吃是那种非常正的，非常百搭的好吃。是一款可以运用在一切需要肉馅的场合的基础肉馅。

讲真这也就是互联网时代了，搁古代，这可是个值得掖着藏着当传家宝的配方

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楼主亲测有效！包括榨汁的废渣还可以泡水喝（葱姜水预防感冒）

甚至可以加点藕碎做四喜丸子

真的太好吃了！～～

特别注意，这两种水，跟切洋葱一样辣眼睛。。。我榨汁了之后感觉眼睛特别难受（）

chiquita 发表于 2018-7-13 23:51
好w 都是用猪五花馅儿拌？

应该都可以吧，加水搅拌可以让肉馅变得更加细腻，道理应该都是一样的。
这几样东西都是去腥的，替代料酒的味道。

WarriorZ 发表于 2018-7-11 21:38
光看操作步骤就很想做来吃啊。改天做出来给对象尝一尝。

这个特别棒～
然后俺比较推荐的是放点“姜丁”，口感很好！

smellycat 发表于 2018-7-13 00:19
我都不是榨汁，我都是直接用葱，姜，花椒，辣椒，芝麻炸出油，然后混到肉里。不过我觉得肉馅比较肥的时候榨 ...

好的高筋面粉，揉好醒过再擀皮，一般都会很劲道的。如果面粉不够劲道，就加一个鸡蛋揉面。亲测有效。

做藕盒也不错，哈哈哈哈

听着好棒啊!下次回去试试

Chole1 发表于 2018-7-10 16:39
做藕盒也不错，哈哈哈哈

我也喜欢藕盒，真是太好吃了

你说起缺德舅，马上想起来他家的小包子，那个汤汁。。。咬一口就连同包子皮儿化在口里，一顿能吃四盒。。。还有小芒果干，当零食一天能吃两包。。。

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其实，葱香更容易用植物油提取，可以试试把葱水改成用橄榄油小火慢慢地熬葱油的方式提取葱香。
如果喜欢蒜香，也可以加蒜蓉，熬葱蒜油。
具体方法，可以百度一下姜波的葱蒜油熬制方法。

空空道友 发表于 2018-7-10 23:01
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虾虾农！！

光看操作步骤就很想做来吃啊。改天做出来给对象尝一尝。