烹饪理论分享【去除食物腥味】

跟大家分享一下去腥过程中要注意的几点：

焯水注意事项：

焯排骨：由于美国杀猪不放血，血味较重，必须冷水下锅（大火下锅的话则血液依然凝固在骨头内），然后用中小火煮沸后，撇去浮末，最后捞出排骨洗净

焯鸡肉（带骨）：可以热水下锅，捞出即可

焯水建议加入：葱、姜、花椒、料酒

把食物煎透（下锅后不要急于翻动）：

肉类通过煎和烤的方法可以尽可能煸出动物油脂，从而去除腥味，通常肉类下锅后，不要急于翻动，煎香后再翻动

加酸类物质：

在烹饪过程和腌渍过程中加入酸性物质也可以去腥，例如柠檬、醋。由于腥味物质一般是碱性，所以加酸去除

加酒精类：

酒精可以挥发带走一部分的腥味物质，酒精不限制于绍兴酒。清酒，米酒皆可，土豪也可以选择日本单麦威士忌