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分享一个很任性但是很美味的炸酱面做法

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本帖最后由 我不是柴琦琦 于 2019-3-18 03:36 编辑

分享一个我摸索了很多次总结出来的一个炸酱面做法,做法很任性但是真的很好吃

原料:
1. 肉末Ground beef or pork,不用太瘦,可以选稍微肥一点的大概20%fat
2. 配菜:就看看自己冰箱有什么用什么。。。我在这里把配菜分成三种,每种里面选一两样就可以了
2-1 调味用的:主要就是洋葱碎,不想哭着切洋葱可以在超市买现成的,或者换成香葱的葱白,姜
2-2 质地硬一点,耐煮的:土豆块,胡萝卜块,豆腐干,蘑菇
2-3 质地软一点,不耐煮的或不用煮的:黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,各种青菜
3. 调味料
3-1最主要的酱:甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱,甚至老干妈,有什么用什么,混合也ok
3-2去腥的东西:料酒and/or生姜
3-3其他:油,花椒,干辣椒(不加也行),生抽调味,一点老抽(如果前面酱加的多就不需要老抽上色了),甜口的同学可以加一点糖,或者用了甜面酱就不用加糖了,最后一点盐调节咸淡

做法:
1炒酱:倒油,加入自选的酱炒一炒,再加入花椒,干辣椒,姜,蒜,葱,炒出香味,这就是炸酱面的base,(这一步如果用的是洋葱,就等炒完肉再放洋葱,否则之后的肉就不能充分接触锅底的油了)
2 炒肉:把肉末倒进去,炒松散,加料酒,生抽,老抽,这一步就是把肉的腥味去掉,炒出香味,喜欢肉焦一点脆一点的可以炒久一些,让水分挥发出来,直到只剩下油(类似于在油里炸肉),然后如果有洋葱,就放入洋葱炒到洋葱变软出香味
3 放耐煮的配菜:土豆块,胡萝卜块,豆腐干,蘑菇什么的,蔬菜会出水,盖上锅盖焖一会,等菜差不多都软了就好了
4 其他易熟或生吃的菜:放进锅里余温加热一下就行了,尝一下咸淡加点盐
5.主食:煮面条,或者配饭,配饼,没主食的可以直接用生菜叶子包着肉酱吃也很好吃

以上就是我摸索出来的一个炸酱面做法,只要酱选对了,基本不会出错,简单又美味,大家可以根据自己的情况因地制宜。我一般周末会做一大锅肉酱,分装到保鲜盒里冻起来可以放很久,没有那么多保鲜盒用ziploc袋子也行,然后平时带饭或者没时间做饭的时候直接微波炉加热,就可以吃啦!

图片是我刚做的一锅,我用的是甜面酱混一点豆瓣酱,配菜放了土豆,洋葱,蘑菇,还有一点昨天剩的豆角和香菜,这一锅大概可以吃四五顿。然后又煮了一点荞麦面拌一拌,加了一点生菜(没拍)

希望可以给广大同学一点做饭的启发:)求大米~


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xiaozhuxiaozhu 2019-3-18 07:05:48 | 显示全部楼层
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皮蛋啊皮蛋 2019-3-18 05:47:38 | 显示全部楼层
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举手提问(。・・)ノ
做好的肉酱在冷藏和冷冻大概各可以存放多长时间~
谢谢楼主ww
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 楼主| 我不是柴琦琦 2019-3-18 06:19:04 | 显示全部楼层
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皮蛋啊皮蛋 发表于 2019-3-18 05:47
举手提问(。・・)ノ
做好的肉酱在冷藏和冷冻大概各可以存放多长时间~
谢谢楼主ww

全熟的肉可以冷藏三天
冷冻的话一个月都没有问题的
但最好不要反复解冻再冷冻,所以都分装成一顿的量就行啦
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纯子家的小院 2019-3-18 08:36:17 | 显示全部楼层
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好的谢谢!下次做做
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 楼主| 我不是柴琦琦 2019-3-18 09:06:22 | 显示全部楼层
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xiaozhuxiaozhu 发表于 2019-3-18 07:05
头像和我一样。
我也平时研究厨艺。 贴个自己随便做的面系列吧。

居然同一个头像啊
而且你第二张图里放腊肠的碗和我的盘子是同一系列,哈哈。

感谢加米,你的积分好高啊!

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zasdfgbnm 2019-3-18 09:49:46 | 显示全部楼层
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说的很详细,谢谢楼主
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Hmoon 2019-3-18 15:12:34 | 显示全部楼层
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xiaozhuxiaozhu 发表于 2019-3-18 07:05
头像和我一样。
我也平时研究厨艺。 贴个自己随便做的面系列吧。

看到你这些图片,我的唾液分泌了几桶
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WarriorZ 2019-3-19 00:57:44 | 显示全部楼层
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我就不应该没吃饭的时候点进来。
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 楼主| 我不是柴琦琦 2019-3-19 05:03:39 | 显示全部楼层
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WarriorZ 发表于 2019-3-19 00:57
我就不应该没吃饭的时候点进来。

哈哈,正好照着菜谱做呀,自己动手,丰衣足食
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