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「情人节特别版」半创新红楼菜之豆腐皮包子

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本帖最后由 vbcWonderCookie 于 2021-2-14 21:26 编辑

大家情人节快乐呀~心情很好所以应景钻研一道「红楼梦」中的菜:豆腐皮包子

出处源自红楼梦第八回:
「宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”」

然而似乎并没有记载这个包子到底是怎么包的,现存资料即使是包子皮都有不同的版本。
有的是把油豆皮做皮,有的是用豆腐皮做皮,还有的是用正常的白面包子皮里面包豆腐皮etc.
我选择用字面上的豆腐皮做包子的外皮,馅料则是自己想的hhh,故称之为「半创新」,在地里分享给大家。

先来一张成果图:


其实摆好盘之后,也挺想用「踏花归去马蹄香」来命名这道菜。
所以不如叫:踏花归去马蹄香之红楼菜豆腐皮包子?

步骤图:


这个全素馅配方这个是楼主胡诌的,就觉得红楼梦里的人儿会这样吃呀哈哈:D
准备的食材有:豆腐皮,白菜,油菜,金针菇,oyster mushroom, 茄子,姜,龙口粉丝。
以及这张图里没有出镜的小葱和马蹄。

接着我们逐步把以上的原料切碎,granularity 如图所示:


其中茄子丁要注意防滑才可以做到切得足够小
(入迷的楼主为此还专门兴冲冲地磨了磨刀。嚯嚯嚯~



当当当当,终于切好了!
以上从左至右顺时针:oyster mushroom, 金针菇,油菜,茄子,白菜。



在准备以上蔬菜丁的时候同时煮好粉丝。
豆腐皮楼主从华超买的真空包装,发现它有点干,所以也同时泡水豆腐皮。




炒制馅料,等它们都熟了之用余热放切段的粉丝拌匀。
等到全部都晾凉后再倒入美貌的油菜。
这样做粉丝在入味的同时也还能根根分明,油菜尽可能减少受热以保持青翠欲滴的状态。

开始包包子
豆腐皮裁至适合的大小,将馅料放到豆腐皮上


如图所示,挑小葱里面最长的几根,用来做包子的系带。

然而意外出现了,葱根本系不上,机智的楼主遂煮之:



然后包起来~


成功~


失败~决不气馁~
可能因为真空豆腐皮实在是不如鲜豆皮柔韧,以及楼主也是第一次制作,
这张照片里的豆腐皮它漏了...
盯着它看了5秒钟...因为原料总共只够包四个包子...咋办...
楼主灵机一动把漏了的豆腐皮切小了一圈, 收获一个可可爱爱的迷你豆腐皮包子hhh



蒸10分钟。

在等待的时候把华超买的速冻马蹄煮熟。
再把热腾腾的豆腐皮包子放到马蹄上就好啦:D

撒花~ I mean, 真的撒花
其实费了这么大功夫研究豆腐皮包子,我甚至想把上图制作成gif 哈哈哈哈,
要有一层filter飞舞的粉色花瓣那种 xD
美好的~ 踏花归去马蹄香之红楼菜豆腐皮包子 🌸
而且是真的马蹄噢

它吃起来是这样子的:


第一次制作,油菜的青翠度其实还是受到了一定影响,没有达到楼主的想象。
但是这个方子是我发明的!!!就很自豪啊:D 以后也一定会越来越好 ✨
吃的时候很惊喜素菜馅儿能如此清新鲜美。

有时,烹饪除了满足口腹之欲,更是为了我们味觉,视觉,和文化上审美的需求。

情人节到了, 祝大家可以和爱的人携手同行。
红楼梦里有这么美的一道菜,现实中的爱情应比前人更加美好才对




彩蛋:
成品图中迷你豆腐皮包子放在了最前面,你发现了嘛?;)



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Terri_YUAN + 3 红楼梦中人
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kakaluofu 2021-2-17 15:25:52 | 显示全部楼层
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红楼梦里的豆腐皮,大概是油豆皮,也就是腐竹一类的东西。那个柔韧性很强,很好包。
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小噗噗媳妇儿 2021-2-18 06:53:15 | 显示全部楼层
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哇,楼主的食材、厨具、豆腐包都好精致!👍
开心,在这条帖子下发现那么多喜欢红楼的小伙伴!
以后也要学楼主照着原著半创新一下菜品💪

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Chang12 2021-2-18 00:02:33 | 显示全部楼层
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之前曼食慢语有做过一个类似的!

https://www.youtube.com/watch?v=N4NCdJ2FNHc

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小姐姐可太心灵手巧了!这个品相可以做Fine Dine!

还想问问那个阔爱的小蒸锅哪里可以买到?
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楼主可以试试 第十九回里贾元春赏的甜品 糖蒸酥酪,有详细的步骤。

补充内容 (2021-2-15 03:24):
楼主手艺真棒👍

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BYY 发表于 2021-02-14 11:24:10
楼主可以试试 第十九回里贾元春赏的甜品 糖蒸酥酪,有详细的步骤。

补充内容 (2021-2-15 03:24):
谢谢啊😊我之前做过酥酪类hhh

补充内容 (2021-2-15 16:14):
摸鱼时间手机一下没电了,看到你的回复我真的好开心!!! 同好同好

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g64h68ptZm3VE 发表于 2021-02-14 09:16:07
小姐姐可太心灵手巧了!这个品相可以做Fine Dine!

还想问问那个阔爱的小蒸锅哪里可以买到?
是朋友安利就从国内带的小熊蒸锅:D
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vbcWonderCookie 发表于 2021-02-14 16:07:17
谢谢啊我之前做过酥酪类hhh

补充内容 (2021-2-15 16:14):
看到 也喜欢红楼梦的楼主,我也很开心🥳;

补充内容 (2021-2-17 15:04):
要不要来 试试 茄鲞,哈哈哈哈😂
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BYY 发表于 2021-02-14 11:24:10
楼主可以试试 第十九回里贾元春赏的甜品 糖蒸酥酪,有详细的步骤。

补充内容 (2021-2-15 03:24):
楼主要不要再试试冷香丸:)
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kakaluofu 发表于 2021-02-16 23:25:52
红楼梦里的豆腐皮,大概是油豆皮,也就是腐竹一类的东西。那个柔韧性很强,很好包。
我其实有想过,但是油豆皮会有很强的油豆皮的味道:( 就会吃起来像素鹅?哈哈哈
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