辣子鸡软骨-简约菜谱分享

用鸡软骨(Chicken Knee Softbones)做了一道辣子鸡，第二次做这个菜，简单的记录一下（菜谱不详细，适合厨房老司机）
家庭版，没使用大油锅（宽油使不得了）。


1. 鸡软骨洗净，看情况改刀，干煸以后会缩小不少；
2. 腌肉；小姜块，小葱段，盐，料酒，抓拌一下，静置一会儿；（买来的包装是两磅的，都洗净腌上了，这次做了一半，另一半在冰箱里面等着明天被做成孜然味道的）
3. 无水不粘锅，放非常少的油（几滴，基本上就是意思一下），开大火，不用等锅热，下适量的鸡软骨（铺满锅底就可以了）；
4.1 锅热了，鸡软骨开始有点儿出水了，转中火，㸆。 不时翻动，鸡软骨自己会出油，表面开始出现比较多的美妙的美拉德反应色， 锅底也差不多有一层油了，鸡软骨已经到位了；
4.2 㸆肉的过程中，一大把干红辣椒冲水，剪成段备用，一大把青花椒准备好；
5. 把鸡软骨往边上拨一拨，露出油的表面来，撒辣椒段和花椒下去；
6. 翻炒， 补味道（基本上就是再放点毛毛盐，注意腌肉时候已经放盐了，这次再放需要比较冷静）
7. 装盘前淋一小勺藤椒油，锅里面翻拌几下，就可以出锅了。


新人求大米，如果有获得启发的小伙伴， 请顺手加大米~感谢~

关于自己第一次做辣子鸡的失败尝试：
1. 第一次做的时候用了现成的调料包，尝试以后发现只喜欢里面的辣椒和花椒。调料包里面配的类似火锅底料的东西，香料味太猛烈，火候稍微大一些会发苦。
2. 出锅前调味的时候忽略了腌肉时候的盐，盐放的不够冷静。。。




补充内容 (2021-07-28 02:58 +8:00):
4.1步骤的更改： 是否需要转中火，需要判断一下。我又做了一次，发现中火靠不住，还是得大火多㸆一会儿才行。

小六毛 发表于 2021-7-26 04:52
这是鸡爪中间的那块儿么？我们那边叫掌中宝。在北美哪里可以买到啊？

我是在weee上买的。从周围连接的肉来看，不是鸡爪中间的部位，更像是一个关节部位。不过很多人把鸡软骨统称掌中宝，哈哈

传送门：https://www.sayweee.com/en/produ ... nes--Frozen-1/97479

这是鸡爪中间的那块儿么？我们那边叫掌中宝。在北美哪里可以买到啊？