求大米，复刻枫镇大肉面

在家附近一直没有正宗的苏式面馆，无奈只能自己尝试复刻，
这次试试上过舌尖的枫镇大肉面，以前在苏州的同德兴面馆吃过。
面条可以用日本超市的素面
肉是带骨的五花肉，整块焯水后加葱姜料酒慢煮4个小时（一小时后加盐，再煮3小时）然后泡在汤里冷却后放冰箱冷藏12小时以上，然后切2厘米厚的大片做面浇头
面汤可以做拼汤：
1. 第一份是肉汤：煮肉的汤放凉后放冰箱冷藏一晚，第二天把表面凝固的猪油都刮出来，猪油可以用来熬个葱油，取一杯肉汤放汤锅煮开，放汤勺葱油
2. 第二份汤可以用鳝鱼骨和鸡架骨（如果没有鳝鱼骨可以用Talapia鱼骨鱼头和冻鸭腿一起小火炖，焯水后小火两个小时，然后冷却滤渣后后取一杯倒入肉汤底一起煮开
3. 最后把肉汤，鳝鱼鸡骨汤，一勺葱油，两勺酒酿一起放入提前烫好的面碗里，素面开水煮1分钟然后捞出放入汤碗，再把切好的大肉片放入面碗撒上点蒜苗末，姜丝就可以开吃了。
汤和肉，还有葱油一次多做一些备在冰箱冷藏里，酒酿可以从华超买，也可以尝试自己做（要买酒曲和糯米），一次备料后可以吃很多次，味道和面馆吃得几乎一样

虽是苏州土著，但我不喜欢吃枫镇面，我喜欢吃普通的红汤面+清炒虾仁+焖肉+爆鱼，三个浇头爽歪歪！

LNDmufasa 发表于 2022-01-26 22:17:11
想吃头汤面！

组个团，我想回苏州，三年多没回去了

李大鱼 发表于 2022-1-27 17:15
这就是WFH的快乐吗……on-site人一天三顿吃酸奶cereal泡面

同情的拥抱一下吧，我这边以前On-site可以和同事一起出去吃或者在公司Canteen吃，气氛还是可以很欢乐的。。。WFH后只能自娱自乐了

想吃头汤面！

这做法跟日式拉面一个套路

同在南加的苏州人！楼主给个联系方式？

太厉害了！给楼主点个赞！

这就是WFH的快乐吗……on-site人一天三顿吃酸奶cereal泡面

xj524 发表于 2022-1-27 08:28
组个团，我想回苏州，三年多没回去了

我也三年没回苏州了hhh

hawking 发表于 2022-1-27 15:11
同在南加的苏州人！楼主给个联系方式？

老乡好，我在南加尔湾，好像论坛不让公开留联系方式，想要发私信也没有鳄梨。。。以后有了机会再联系吧。

bianyuan 发表于 2022-1-27 15:08
这做法跟日式拉面一个套路

恩，一通百通，有些细微的差异不过套路都差不多，碳水加油脂