农民领袖
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本帖最后由 GoldenArcher 于 2018-3-4 08:46 编辑
铸铁锅
pros:
比热容大,煎牛排简直效果拔群,上图
![]()
当然个人口味问题,有些人觉得可能太生了,我个人是挺喜欢这种的。如果想要熟一些的话,可以把火调小一些(我用的是hi)然后煎的时间长一些同时还能不间断的在牛排表面泼油(用勺子舀出锅子里煎出来的牛油泼在牛排表面起到降温的作用),以及不间断的翻面。这方面是另外一个话题我就不多说了。
比热容大换句话说就是你就算把火关掉了,锅子的余温照样能够继续烹饪食物,如果做爆炒的话也是个不错的选择,毕竟是铁锅,同时还能补铁。
优点之一还有是能进烤箱。在做西餐里很适合一些需要先爆炒一下让菜出油爆香,然后进烤箱里finish彻底熟透的菜。
另一个有一个but的有点是不粘。铸铁锅可以做到不粘,前提是必须要好好保养铸铁锅,这一点会在cons里面进行补充说明。
最后一个我能够想到的优点应该就是持久了,这玩意儿和一块好的菜板一样是可以留作传家宝的。我之前关注的一个youtuber说了一句他家的铸铁锅已经二十多年了,还有一个youtuber说是他家的锅是上个generation传下来的233333
cons:
重!
铸铁锅挺沉的,具体多少我没量过所以不太好说,但是女性同胞们可以先从网上定一个试试看,如果太重了的话就退了吧。铸铁锅重因为它是生铁做的,所以很脆。为了不让锅很容易的就碎掉,只能加厚了。但是又因为加厚了,所以才让铸铁锅的导热性好了很多(不锈钢和贴的导热性在金属里都不是最好的)。反正就是成也萧何败萧何吧。
需要花功夫保养。
你在美国能够买到的锅,如果是没有pre-season的话,都是要自己开锅的。开锅也是一个工序,具体就是把锅洗干净,放在灶上(灶要开火)把水分烤干,再把锅热起来,用干净的厨房毛巾将铸铁锅仔仔细细里里外外的抹上一层油。铁与铁之间是有空隙的,在高温下油会分解成polymer填满缝隙,从而起到不粘的效果。随后再把烤箱开到最大,把锅丢到里面烤一个小时。这是很久没有使用/第一次使用铸铁锅要做的。每次使用完了之后不要进烤箱,但是上油的部分(season)还是要做的。
不粘锅因为不像铁锅一样分子间有缝隙,所以就算season了不锈钢锅,不锈钢锅也很难达到不粘的效果。
如果不保养会怎么样呢……?
……会生锈……
要么你就自己把铁锈处理掉重新进行之前的步骤,要么这个锅就废了。
保存的地方也要稍微注意一下,简单说如果是很阴暗潮湿(容易生锈)的地方就不行。
选购、使用的方面需要注意的点
选购没啥的……就是生铁锅,就是生铁呗。这些年的新锅底面都不是特别的平整,如果是这几年的新锅要么自己用工具打磨平整,要么就是慢慢养锅。老的(怕是要几十年前了)的锅底面就会平整很多,但是价格会贵一些。
因为导热性和比热容很好,所以锅很烫,小心烫手。
锅必须在还热的时候就清洗,这方面有说是在锅温热的时候用温水,在锅热的时候用开水,反正没有冷锅的。FYI,热锅+冷水会造成铸铁锅开裂,这是必须要注意的点。还有就是不能用洗洁精(会把油全都洗掉),用粗盐洒在粘的地方然后用钢丝球/海绵粗糙的一面擦。只要season好的,并且锅还有一定温度的话这种就是蹭蹭就掉了。如果新锅会有一点沾很正常,但是保养的好经常用的锅甚至可以做到无油煎鸡蛋。
熟铁锅
熟铁锅的pros/cons和铸铁锅没什么区别,season的方法和铸铁锅也没什么区别,就是开锅的时候不需要进烤箱而已。日常买来的熟铁锅是金属色的,但是随着使用的时间增加会渐渐发黑发亮,就和老家灶台里的锅子一样。熟铁锅顾名思义就是熟铁,没有生铁这么脆,所以能做的很薄。我买熟铁锅单纯因为是个炒锅,做做(中餐的)炒菜方便,而且热锅的速度快,就算是电磁炉也不用花很久就能到冒烟点。
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