新生指南 --- 喜欢烤点心的看进来，各种烤盘揭密

全蛋／蛋白打发的蛋糕（海绵戚风）需要沾盘才爬的上去：
　　简陋版：pyrex碗，碗底铺张parchment paper

　　正常版：铝盘，cheesecake pan or springform pans are easy to dig the cake out。bundt pan 边缘太坑坑洼洼了不好挖，tube pan周围是光滑的，比较合适。

这样活底的叫cheesecake pan，国内经常卖的是这样的


弹簧活底盘 springform pan，个人认为是做steam leavened cakes最好的盘。






bundt pan



tube pan



　　克难版：如果只有不沾盘，边缘可以铺parchment paper or foil，也有说法是涂油，筛上面粉，再把多余的拍出来。但是都比较麻烦。
　　
其他蛋糕:　不沾盘，或者沾盘: 喷PAM，或者图butter，撒面粉，再把多余的倒出来。但是我比较懒就用PAM

pam


面包：loaf pan，个人不喜欢不沾的那种深色盘。烤出来太黑。
　　　silicon的可以
　　　tin plate的很便宜，还有比较苗条的形状，喜欢。
　　　豪华的：可以带个盖子，烤出来方方正正的，很漂亮。
　　　还喜欢用小号一点的盘。自己做的面包不太禁放，人口不多的一次少做点比较新鲜。

  
nonstick

silicon



tin plate



. 1point 3acres
带盖子的这种贵死，但是做出来最漂亮。　


muffin，蛋塔：muffin pan/mini muffin pan。不沾金属盘或者silicon都好用。wilton牌子有很多不同形状的。




饼干／蛋糕卷：cookie sheet。厚实的传热快。里面铺parchment paper的话，都不用洗的。。。。或者铺silicon mat。有沿的盘，还可以铺锡纸烤大扇排骨。

这东西因为大小不一样，价格也不好说。基本都是应该10刀以下，除了那个带盖子的loaf pan要30多。
Walmart, target, Bed Bath & Beyond (别忘记20% off coupon)，amazon.com都可以买
要便宜，上TJMaxx, Ross, Home Goods之类的地方去淘。
其他的pie pan, pizza pan感觉用的很少，买了没地方放。
烤好的盘可以在cooling rack上放凉，不过不是必须的，经常可以用其他办法代替

我没有cooling rack。。。经常就搁在碟子上放凉

补充一下还有ramekins，陶瓷的烤盘/碗(?)，一般做焦糖布丁（flan）的时候用……
不过我嫌贵/用得少没有买…………用Pyrex烤也可以

喜欢室友烤点心的飘过~~

我没有cooling rack。。。经常就搁在碟子上放凉

补充一下还有ramekins，陶瓷的烤盘/碗(?)，一般做焦糖布丁（flan）的时候用……
不过我嫌贵/用得少没有买…………用Pyrex烤也可以
泽霏 发表于 2010-5-2 04:13

我家倒是有，当年买了想做creme brulee
结果攒了几年了，从来没brulee过

我家倒是有，当年买了想做creme brulee
结果攒了几年了，从来没brulee过
小K 发表于 2010-5-1 19:08

好像creme brulee是flan的升级版？souffle是不是也是用这玩意整？

唯有美食与楼主不可辜负哈哈哈