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[居家生活] 新生指南 --- 喜欢烤点心的看进来,各种烤盘揭密

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本帖最后由 小K 于 2010-5-1 02:28 编辑

全蛋/蛋白打发的蛋糕(海绵戚风)需要沾盘才爬的上去:
  简陋版:pyrex碗,碗底铺张parchment paper

  正常版:铝盘,cheesecake pan or springform pans are easy to dig the cake out。bundt pan 边缘太坑坑洼洼了不好挖,tube pan周围是光滑的,比较合适。

这样活底的叫cheesecake pan,国内经常卖的是这样的



弹簧活底盘 springform pan,个人认为是做steam leavened cakes最好的盘。







bundt pan




tube pan




  克难版:如果只有不沾盘,边缘可以铺parchment paper or foil,也有说法是涂油,筛上面粉,再把多余的拍出来。但是都比较麻烦。
  
其他蛋糕: 不沾盘,或者沾盘: 喷PAM,或者图butter,撒面粉,再把多余的倒出来。但是我比较懒就用PAM

pam



面包:loaf pan,个人不喜欢不沾的那种深色盘。烤出来太黑。
   silicon的可以
   tin plate的很便宜,还有比较苗条的形状,喜欢。
   豪华的:可以带个盖子,烤出来方方正正的,很漂亮。
   还喜欢用小号一点的盘。自己做的面包不太禁放,人口不多的一次少做点比较新鲜。

  
nonstick


silicon. 1point3acres



tin plate





带盖子的这种贵死,但是做出来最漂亮。
 . 1point3acres


muffin,蛋塔:muffin pan/mini muffin pan。不沾金属盘或者silicon都好用。wilton牌子有很多不同形状的。




饼干/蛋糕卷:cookie sheet。厚实的传热快。里面铺parchment paper的话,都不用洗的。。。。或者铺silicon mat。有沿的盘,还可以铺锡纸烤大扇排骨。




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 楼主| modifiedname 2010-5-1 02:35:18 | 显示全部楼层
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这东西因为大小不一样,价格也不好说。基本都是应该10刀以下,除了那个带盖子的loaf pan要30多。
Walmart, target, Bed Bath & Beyond (别忘记20% off coupon),amazon.com都可以买
要便宜,上TJMaxx, Ross, Home Goods之类的地方去淘。
其他的pie pan, pizza pan感觉用的很少,买了没地方放。
烤好的盘可以在cooling rack上放凉,不过不是必须的,经常可以用其他办法代替
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泽霏 2010-5-2 04:13:52 | 显示全部楼层
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我没有cooling rack。。。经常就搁在碟子上放凉

补充一下还有ramekins,陶瓷的烤盘/碗(?),一般做焦糖布丁(flan)的时候用……
不过我嫌贵/用得少没有买…………用Pyrex烤也可以
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rainfall1988 2010-5-2 05:15:39 | 显示全部楼层
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喜欢室友烤点心的飘过~~
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 楼主| modifiedname 2010-5-2 08:08:11 | 显示全部楼层
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我没有cooling rack。。。经常就搁在碟子上放凉

补充一下还有ramekins,陶瓷的烤盘/碗(?),一般做焦糖布丁(flan)的时候用……
不过我嫌贵/用得少没有买…………用Pyrex烤也可以
泽霏 发表于 2010-5-2 04:13
我家倒是有,当年买了想做creme brulee
结果攒了几年了,从来没brulee过
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泽霏 2010-5-2 14:55:55 | 显示全部楼层
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我家倒是有,当年买了想做creme brulee
结果攒了几年了,从来没brulee过
小K 发表于 2010-5-1 19:08

好像creme brulee是flan的升级版?souffle是不是也是用这玩意整?
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