zz一些西餐馆实用点滴，包括小费；+推荐书

zz from huaren, by Caffeine

受到隔壁帖子的启发。有同意的也有不同意的。这里分几个不同种类的餐馆写吧。
       
        同意有个mm说的，这几年确实大家口传的小费比例在涨。当年都说10-15，现在15-20，都有人说25了。从我小样本空间来看，主流是15-20%。
       
        总的来说呢，如果是吃了3道菜的，一般是按照税前20%给 （也好算）。如果是只吃1道菜，或者两道，或者实在没惊喜，就给15%。olive garden之类的和地方小饭馆一个意思。按心情和他们的服务来，15%-20%肯定没错。
       
        如果酒水点的很多我就在这个空间以内往下靠一点。一般来讲酒他们的价格每瓶在饭馆内会加倍的。所以酒没有必要再给很多小费。
        如果服务特好就给20%或者更多。但是好比说只是吃个午饭10块钱，那高兴了给3块也无所谓。
       
        特好的餐馆，按照15-20的比例也没问题。服务好了再多给点，坏了就给10%也是有的。而如果是6人以上的party,他们会直接给加18-20的消费。注意看下单子，如果人家已经收钱了，就没必要再多给。某些餐馆，好比per se,里面的价钱已经包含小费了，那就不必须再多加。
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        下面说说礼节方面的。叫服务员的话，excuse mesir把人叫过来就行了。我觉得和国内很不同的是，这里的服务员一般来讲是一个人专门负责几个桌子，所以如果客人需要什么东西，最好是叫自己这桌的服务员。（如果自己这桌服务员实在是不干活，可以叫别桌的服务员，甚至可以找经理抱怨，这是后话。）
       
        美国人大声说话的也挺多。上礼拜就有个什么producer之类的在我们吃饭的那个小馆，大声的评论他合作的名人什么的，花了5分钟评论brookshield多么的奈斯多么的刻苦（其实估计就是为了给同桌投资者一个好印象）。旁边所有桌的人都在看他。当他无聊的评论道自己开始date女人比较晚对这方面比较幼稚的时候，我扑哧差点喷出来，往旁边一看，大家都在偷笑，互相交换颜色...总之比较喜剧。
       
        饭馆的噪音量其实是个挺讲究的事情。同是法餐，leshalles这种地方是法国brasserie气氛，就会比较吵；换成了Daniel,就相对静很多。这个饭馆做装修的时候都有考虑的。对噪音敏感的可以网上查查review什么的，一般好比nytimes reviews都有对噪音程度的评论。
       
        去一些比较高档或者标榜高档的餐馆，他们都会先上amuse bouche, 就是免费开胃小菜。给最后上账单的时候，都会上巧克力，饼干一类的。这些都是免费的。一般来说，如果想去参观厨房，都可以在最后问是否可以。如果比较客气的问，人家都会满足。
       
        最后说说抱怨怎么抱怨。这个只适用美国餐厅。一般来讲，给owner, restaurantmanager写信或者email都是很好的办法。他们一般都会给点表示以示歉意。我听说过的有giftcards,免费晚餐，等等。我觉得主要是避免情绪化的正面冲突，而是事后客观冷静的写信抱怨。而且是不要和waitron交流，直接和餐厅经理抱怨。这个是最有效的。如果餐厅想做生意，一般都会表示一下的。（好比你明明对某种东西过敏，告诉他们了，他们还是给你上了那种食品，或者是waiter根本不给上菜，等等）。出去吃饭是为了享受的。自己不爽了一定要抱怨。
       
        想到的就是这么多了。
       
        最后推荐两本比较轻松的书，主要是写餐饮界内幕外加自传的。both by Anthony Bourdain
       
        Kitchen Confidential 还有 Medium Raw.提示一下语言比较粗，不过喜欢食品的foodies应该都会比较喜欢，除非Bourdain不是你的茶：）

请教下西餐是先用哪个叉子？？然后两个叉子咋放？？

老美餐馆不怎么讲究的多。。。。。
我上次还特意留心看了，50/人的一个地方吧，的确有2把叉子，但是是一样大的。
理论上如果是特意摆好的，从外往内用

不过，说实在的，实在没什么机会用这些礼仪，每次学习了然后就忘记了。。。。。。。

恩，一直学一直忘，还是要用的到才行

真专业