做菜好吃的几个秘籍

做菜好吃的几个秘籍（ZZ）


1. 可乐啤酒出美味

红酒鸡翅是不是听上去就很高级 不过想要好吃
可乐和啤酒才是更好的搭档
肉类食品用可乐或者啤酒泡过之后一方面可以去除腥味
还能够让肉质更嫩（二氧化碳的原因）
同样的 用小苏打也可以起到类似效果


2. 不要用蔗糖（白糖等） 用葡萄糖！

放糖可以提鲜
最好的提鲜物质是葡萄糖、乳糖等还原糖
还原糖可以和菜中释放出的氨基酸发生复杂的化学反应
白糖虽然也能起一样的反应 但不如葡萄糖反应的多
加一点点醋或者柠檬汁更可以加速整个反应
生成极其鲜美的物质（一滴香 牛肉膏 就是这么做出来的）


3. 鱼汤加牛奶炖

看过饭店雪白的鱼汤吗？
秘诀就是加点牛奶
不仅看上去乳白色的汤汁更加好看
而且对人完全无害 甚至更加营养
让汤的味道更加的醇厚

貌似鱼汤变奶白色主要来自油脂的乳化，所以要诀是要有油，并且要保持鱼汤在煮的过程
中沸腾。但凡不沸腾的煮法出来的都是清汤，油没有乳化在水中，而是浮在表面。
那种看起来很营养的白汤，主要增加了你喝下去的脂肪而不是其他的营养物质。

请注下转载来源吧

bertas 发表于 2013-6-1 20:09
请注下转载来源吧

谢谢斑竹大人的鼓励！

不好意思来源不可考了，这是好几年前我从网上摘下的，发上来繁荣版面，注明转载是因为我本人没有试过，不过方法应该是靠谱的

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