三椒鱼片-简约菜谱分享

用罗非鱼片（Tilapia) 拍脑门做了一道江湖菜，简单的记录一下（菜谱不详细，适合厨房老司机）

个人喜欢吃麻辣的口味，这道菜主要突出麻，附带者辣，鲜， 香。
青花椒，剁椒，鲜青椒调味的三椒鱼片。

1. 片鱼片，上浆（主要是加盐搅拌，适量淀粉上糊， 蛋清可以在淀粉前选加），汆煮；
2. 藤椒油烧热再下一把青花椒，麻香味道出来下一大勺剁椒（取决于鱼片的量），剁椒味道出来，红油出来，烹一大勺酱油；
3. 下汆好的鱼片，轻轻搅动和翻动，混合椒香汁和鱼片；
4. 均匀撒下鲜辣青椒圈之后，再均匀撒一把盐；
5. 再轻轻搅动翻动一波，尝味道；
6. 差啥味道加啥味道，不够麻就再淋点藤椒油；
7. 出锅装盘，桌上放个可以研磨的海盐罐子，不够咸，就磨一层浮盐，增加风味

新人求大米，如果有获得启发的小伙伴， 请顺手加大米~感谢~

咦， 论坛是有自动识别功能咩？ 上面帖子的第七个步骤里面的“锅”字， 被自动超链接到亚马逊的cookware搜索栏目里了咩？ 如此奇怪。。。

流口水了呀....

藤椒油是可以加热用来炒菜啊？没试过，get inspired，谢谢分享

eve2ada 发表于 2021-7-16 14:07
藤椒油是可以加热用来炒菜啊？没试过，get inspired，谢谢分享

我感觉加热炒菜可能会流失掉一点麻味，就用藤椒油煸了青花椒， 麻到丧心病狂了~~爽快至极了~
说来炒鸡蛋的时候滴两三滴藤椒油，可以去除蛋腥味。多了就麻了~哈哈哈哈

大胖鸟 发表于 2021-7-16 15:12
我感觉加热炒菜可能会流失掉一点麻味，就用藤椒油煸了青花椒， 麻到丧心病狂了~~爽快至极了~
说来炒鸡蛋 ...

好主意，周末就试试。
买了一大桶藤椒油，就是凉拌的时候当麻油用，还不知道别的用法。