【菜谱】一周不用炒菜的ddl伴侣——炸酱面

已经回国一年了才开始在地里发第一帖，格式什么的就不要介意了，求米！——————————————————————————————

Q: 一周不用炒菜是不用进厨房吗

A：还是要进的，因为要煮面。煮好面之后把炸酱从冰箱里拿出来挖一点拌了就做好啦。基本上难度和方便面有的一拼。

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准备材料：

鸡蛋（可选）
干黄酱（见下图）
甜面酱（见下图）
猪肉（切碎了见下图）
料酒/啤酒
葱姜（可选）
食用油（品牌种类随意）
锅和铲子
灶台
最好穿长袖以防热油崩到胳膊上烫伤造成心理阴影从此错失美味炸酱面=。=
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1、炒鸡蛋（可以不加）目的是增加口感，炒的细碎，增加粘稠度。

2、拿出干黄酱，放水调稀，根据口味加面酱。面酱越多越偏甜，黄酱偏酱香，咸。天津口炸酱面用面酱，北京用干黄酱加面酱，加水时可以换成加啤酒或者料酒也可以。
一般甜面酱和干黄酱在中超长这样（如下图），我呢是有的时候一包干黄酱配两包甜面酱（因为甜面酱一小包挺少的），仅供‘适量恐惧症’患者参考。

3、肉切丁，大拇指加盖大小（成年男性大拇指加盖），建议四肥六瘦，炸酱面主要味道之一在于猪油，不用担心肥肉吃到嘴里腻，我们一会儿会把猪油炸出来。

4、起锅烧热放油，油稍微宽一点（多一点）省的一会儿炸肉时干，愿意的话可以放葱炸葱油后捞出，也可以切姜末增味。我爸还会放大料炸一下，但是也是可做可不做。

5、油热下肉丁，翻炒变色，切小火，慢慢把油逼出来，最后油脂一般是植物油猪油五五开（一般看不出来）。
如果肥瘦同时下锅，瘦肉会被炸成肉干，比较有嚼劲，如果不喜欢可以把肥瘦分开，先放肥的出油再放瘦的。
不过正宗做法就是要炸干。观察猪油出来（肥肉明显缩小），肥瘦不见白，变成金黄色，直到炸成有点像猪油渣的样子，算炸好了，放调好的酱（见下图）

6、如果之前调酱没放啤酒现在可以放了，这里用小火，勤搅拌，把水蒸发出来。如果没有这一步，干黄酱会发酸，就不好吃了。同理如果炸酱发酸，可以加水继续炒干。
需要注意：干的程度看个人喜好，看酱均匀，油脂浮在表面就完成了。这两个酱都很咸，不用额外加盐，完了。

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放凉后是这样的，上面的是猪油，不要嫌太腻了，面拌上点油真的很香！

成品，应该放点菜码的我懒了

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感谢读到这里的小伙伴，如果你觉得对你有帮助的话麻烦给我加米，万分感谢（鞠躬）


补充内容 (2021-07-30 14:19 +8:00):
有几个朋友问一周吃一道菜是不是会腻，在这里说一下：标题是一周不用炒菜，也就是说想吃一点安心家常菜或者省点外卖钱呀这种时候就可以直接拿出来吃，非常方便而且也比方便面什么的好吃且健康，同时还适合在外卖不提供派送的深夜自己饱餐一顿。并不是说一周早中晚都要按头吃的意思啦。

咸鱼上岸 发表于 2021-7-29 14:31
我有个小小的问题，做完之后是一周都吃这个吗？不会腻吗？

只是说可以吃一周呀，会不会腻因人而异。我是那种吃一周也可以的人。在你常年吃外卖快吃吐了的情况下做一锅炸酱，随时可以拿出来吃，不用担心外卖关门没饭吃也挺不错的对不对

看起来好好吃啊，这么晚了害我走到厨房下了一碗面。

joevinnie 发表于 2021-07-29 05:55:27
天津河西

霍 我小海地的 握爪握爪

我有个小小的问题，做完之后是一周都吃这个吗？不会腻吗？

感觉和煮一大锅咖喱有异曲同工之妙～

疯狂甜甜圈 发表于 2021-7-29 14:44
感觉和煮一大锅咖喱有异曲同工之妙～

要注意咖喱要保存一周的话一定要把多做出来的部分放在冷冻层，切大块土豆的咖喱没有办法在冷藏区保存一周哦。

没用过干黄酱，我这边能找到的甜面酱牌子都试过了，甜到我怀疑人生，完全不是家乡味道（手动心碎

mniu 发表于 2021-7-29 19:45
没用过干黄酱，我这边能找到的甜面酱牌子都试过了，甜到我怀疑人生，完全不是家乡味道（手动心碎

我是天津的。只用甜面酱确实不行啊，跟牌子没有关系。韩国一般做炸酱面只用甜面酱，有一次去吃尝了第一口就放下了TAT 可以去中国超市找一找干黄酱，然后快乐吃面！

老乡好啊 坐标哪里

lc19890306 发表于 2021-7-29 20:30
老乡好啊 坐标哪里

天津河西