求米看面经 续牛百叶 分享一下豉汁蒸排骨

比心 求米！！！

开始之前有一个必不可少的调料叫雪碱水，
只有它才能更好的去腥增加嫩度 更高度的还原早茶店的味道
并且这道菜需要前一天晚上准备好
1.首先准备1磅排骨切成小块 用水冲洗干净之后 再放入适当的水 末过排骨。
2.加入大概10g的雪碱水 保鲜膜覆盖 冰箱冷藏一晚。

3.第二天拿出排骨不断用水冲洗 15分钟 并沥干水分
4.小锅 放入四勺食用油加入蒜末和豆豉爆香 留出备用 （蒜金黄为止）
5.排骨放入干净的大碗中加入玉米淀粉大概20g
6.适量的盐和白糖胡椒粉 再加入少量香油 搅拌均匀 （盐大概6g 两小勺的样子 糖是盐的两倍 胡椒粉随意）
7.将4步准备的金蒜豆豉油倒入一起搅拌 并覆盖保鲜膜冷藏1-2小时
8. 放入碗中 进蒸锅上气25分钟 放入一些老莫椒圈 再蒸两分钟。

这道菜特别适合周末做一下

希望大家赏米！！！ 谢谢啦！

fairiesinmybutt 发表于 2022-08-06 14:50:01
雪碱水=小苏打
有了它可以还原茶楼各种料理比如山竹牛肉球、黑椒牛仔骨等等

我感觉雪碱水并不能完全等于小苏打 它无法被小苏打代替 虽然雪碱水也是一种碱性混合物 但是它更柔和 小苏打这么腌肉的话 肉都散掉了

雪碱水=小苏打
有了它可以还原茶楼各种料理比如山竹牛肉球、黑椒牛仔骨等等