食谱系列（23/∞）最新up：香甜米糕

GoldenArcher 发表于 2018-7-12 00:59
我们一起学猫叫，一起喵喵喵喵喵……？

这首歌真的超级可爱~

_(:зゝ∠)_这几天要么就是胃疼躺在床上挺尸，要么就是眼压飙升直接吐个半死……

说真的，鬼知道什么时候就翘了，好好吃好好喝才是硬道理_(:зゝ∠)_


难易程度：★★★☆☆
耗时程度：★★☆☆☆

咸鱼的午餐.jpg


最近种了点阳台盆栽……（最后看好了……）里面有罗勒，于是就试试看一个以前听过没怎么用过的万能搭配↑basil+lemon

真的挺香的_(:зゝ∠)_

煎的方法还是和牛排像似……不过我这次没加黄油（美国的鸡腿太油了，已经忘了中国的鸡腿原来没有这么油……），所以皮有点焦……不过焦了问题也不是太大，反正我也不吃罗勒叶子，不管怎么说皮都是要扒掉扔掉的。

简单地说就是做个扒皮君，然后把罗勒的叶子塞到皮下，日常盐+胡椒以及时间若干之后入锅就好了……铸铁锅的话，用法还是老一套啦……

两面焦黄之后下柠檬，反正我是煎到柠檬有点焦黑，中间的果粒都掉下来了之后就把柠檬片捞出来丢掉了w

时间的话，根据分量的多少来港，25-30min应该就够了。唯一要注意的就是8-10分钟翻个面……别看个片嘿嘿嘿然后就忘了_(:зゝ∠)_（不不不这不是我……否认三连.jpg
我个人觉得用quarter的带thigh的更好吃（毕竟更油更不容易焦嘛）……可惜那次超成功的没拍照_(:зゝ∠)_

就是迷迭香百里香罗勒薄荷_(:зゝ∠)_铁皮石斛是我娘的（终于救活了.jpg）

好种的话首推薄荷……之前的紫苏（就是彻底枯死的那盆）里面有虫子（各种意义上的……），百度了一下最严重的应该是白粉虱（？）以及不算特别严重的菜青虫（对了……rosemary和thyme两个也会被菜青虫吃_(:зゝ∠)_）。最终紫苏可以华佗三连+扁鹊三连了……然后薄荷也没有能够幸免（两盆都是）。最后的最后最角落的那盆基本上就被吃的剩下几片叶子和枝干部位，中间的也是被吃的光秃秃的。可是现在完全看不出来，甚至还能天天开心农场摘菜（？）泡茶喝
眼看就快被华佗三连了，正好外面花架也neng好了，就决定把薄荷先放到外面去了（怕传染到其他健康的花花草草嘛……点头.jpg），经过通风之后活了下来现在还挺茂密的。确保通风良好之后，白粉虱的问题算是解决了，也就没事儿得手抓一下菜青虫给乌龟加餐，毕竟一来面积太小，二来自己吃，所以不是很想喷农药

还有就是……罗勒虽然耐操耐劳，但是是个挺占地方的香草。下面这盆之前风太大的时候被吹到了楼下，过了几天（大概三四天？），风又大起来到被从楼下的棚上吹下来后（经理真坎坷啊……）重新移回了盆里。除了两边的side branch枯死之外主干部分没什么问题（就是看起来不是很茂密了而已），再加上收的不是很勤快（好像说一两个礼拜就能收一批），所以就蹿个子了。

这几天看到上面长得还行但是下面叶子有点枯黄，虽然刚开始觉得是因为水浇的不够勤快（之前就早上或者晚上一次），后面勤浇水了一周（早晚两次了……其他的都不需要浇水就这盆还是干的要死）还没啥起色就觉得应该是另一个问题了……

_(:зゝ∠)_冰狗……看了看果然是空间不够了……

所以现在换了个盆让它继续长着吧……

一般来说我看别人（外国网站）种罗勒用的都是3-4gal的盆……不过那都十几升了，非底楼住户没有底气这么干啊，所以还是慢慢换盆慢慢来吧……（超重带着下面的空调外机一起的话大概会把楼下的棚砸穿吧……

还是先更新土豆泥吧（趴
这次是真的没图

难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★★☆☆☆

需要的原材料超简单，土豆、牛奶/whip cream/heavy cream、盐和黑胡椒。可以根据自己的口感或者喜好加一点其他的herbs，不过经典基础款就这么几个就够了。

首先土豆削皮煮熟，根据块状的大小一般来说25~30分钟就够了。如果就是那种russell potato不切块的话可能要一个多小时（没有整个煮过……趴）

具体测试方式用叉子戳一下土豆，可以轻松的穿透就行了。

把水倒掉，然后在搅拌的同时根据个人喜好加入牛奶/whip cream/heavy cream、盐和黑胡椒，这里的用量不好说，首先每个人喜欢的咸度不太一样，然后对黑胡椒的接受程度也不一样，以及土豆泥有多奶味有多稀的喜好也不一样，所以根据个人喜好自由发挥就好了……基本上来说土豆泥一个经典款的简单食物能做难吃也挺不容易的_(:зゝ∠)_

作为一个挑食的耿直人士，奶味太重我会吐（我喝酸奶都会吐（咸鱼趴）），奶味太淡不好吃，太稠我会吐（同理我吃香蕉也会吐（继续咸鱼趴）），太稀不爱吃……所以我个人就是用heavy cream或者是whip cream先调奶味儿，因为每个牌子的fat %和味道都不一样，具体加多少也不太好说，如果喜欢很稠并且觉得奶味差不多了，就可以停手了。如果喜欢偏稀一点的，在自己可以接受的奶味程度之前停下换牛奶，或者是水不要倒的太干净。盐和胡椒也是一点一点加，不要太急太冲。

其他要注意的一些大概就是……如果是手打土豆泥（不用hand blender），可以不要太急慢慢加，但是如果用的是hand blender的话，不要过度搅打，土豆泥打过度会像浆糊一样……

不开玩笑_(:зゝ∠)_土豆啊米啊这些都可以做浆糊的……所以打过度的话口干出来会很糟糕……

意式肉丸
难易程度：★★☆☆☆
耗时程度：★★★☆☆

下一期放marinarra sauce，关于marinarra我还要做一下试验……→这就是一周消耗10斤+番茄的人的觉悟啊……

原材料：猪肉牛肉都可以，我自己用的是猪肉，国外的猪肉/牛肉如果不是很肥的话可以额外加了一点培根（毕竟我一般是从pork chop上切肉下来，然后骨头炖汤，有的时候的确发现pork chop不会像国内说的一样三分肥七分瘦），日常用低功能blender或者高功能blender低速打成肉糜（不要太碎有一点颗粒状会比较有口感）。根据肉丸的大小决定颗粒的大小，像下图这样的小肉丸可以碎一点，如果是大肉丸（狮子头那样=。=）甚至可以切丁（毕竟扬州狮子头就是切丁而不是用肉糜），国内可以偷懒直接用绞肉。鸡蛋x1，如果是basil（罗勒）&parsley（西芹）就切碎，干的直接倒进去，一般来说用手捏一两搓干的就行了，新鲜的用量是干碎的双倍到三倍，这个看你叶子摘取的风味是不是很重，换句话说新鲜叶子还是老叶子，植株上有没有开花（开花如果不剪，留着收种的话风味会降低很多到几乎没有……特指basil，parsley没种）。盐，黑胡椒，parmesan，以及marinarra sauce（是的，意大利肉丸要在marinarra里滚一下吸收肉汁才够味），还有bread crumb和牛奶（代替淀粉起到嫩肉的作用，出乎意料的加牛奶——我加了奶油——味道并不会很奇怪，我自己用了半盒剩下来的奶油，大概100-150ml左右）。关于里面加的seasoning的话，其实可以选择各种各样的seasoning，最懒人的做法就是到counter去找italian seasoning，←这玩意儿绝对不会错，当然其他的调料还是要的，只是省略了basil和parsley。

其他的大概就是……先混干料再混湿料。我不知道牛奶一下子加下去肉丸能不能吸收（或者说有没有办法打到起胶），但是按照老祖宗的智慧，分三到四次加，然后加完之后每次都把肉馅搅到彻底吸收了液体之后（这里的液体也可以替换水，水淀粉，高汤等，换句话说就是包子/饺子/馄饨之类的馅料想不柴并多汁就这么干……不加水真的超级柴）再搅拌。真！的！办法是通用的！

混合之后捏成肉丸，看你要多大的，比较小的话就是握一手的肉丸然后从虎口那里挤出来，这样形状会比较好看。

传统的方式是把肉丸炸一下到金黄，在定型之后放到意面酱里煮熟，这样的话肉丸也能够吸收意面酱的味道。我自己的话没有油炸，用的是煎的方法，所以不会这么好看……家里瓶瓶罐罐比较少，空间也比较小，没有多余的地方/容器让我可以过滤炸过的油和放炸过的油……不过也无所谓啦，煎（差）一（不）样（多）的。

具体细节上应该没什么太难的地方，稍微注意一下的话难易度绝对可以从两星降低到一星。花的时间的确也有点长……因为肉丸子做的比较小，又不是用炸的。如果肉丸子稍微大一些然后炸的话一个锅里就能多放几个丸子同时少做一些丸子了……然后就是搅拌也要稍微花点功夫，顺着一个方向，时间多长不好说，看肉是冷冻的还是新鲜的，刚从冰箱里拿出来还是室温之类的……一般来说起胶了就行了。

还！有！

我看到了最近浏览！

你们都是魔鬼吗！

这么多人看但是一个个都白嫖！

良心不会痛吗？！

意面酱

难易程度：★★☆☆☆
耗时程度：★★★★☆
原材料：番茄（三斤起跳，去皮去籽），大蒜瓣（可以多一点，标准的5-8粒都可以，不喜欢的2粒调个味，喜欢的可以多加一点），洋葱（1-2个看两个口味），萝卜x1（一半擦丝一半切块，具体看后面），油（橄榄油菜油随意，看口味），fresh basil（一大把，dried用一半或者1/3），thyme（我剪了两个branch……dried不知道，一小撮？具体还是看口感），oregano（我用的是dried的大概两撮≈1tsp？），parsley（同上），bay leaves（2-3片），盐（适量，看自己喜欢，别太淡毕竟里面还是要放意面的）

in case anyone doesn't know...给番茄去皮的方法是在底端画个十字，然后把番茄放到开水里面烫15s，最后放到冷水里，这样皮就能很简单的被剥下来了。关于要不要去籽以及中间的汁，这个看个人的口味，我第二次试过偷懒，然后产物出来有点偏酸，然后籽没有完全打碎，所以会有一点crunch的感觉。当然……这个事情完全是要看自己的口味的，我也不好说到底要不要去籽，只能说如果喜欢偏甜口味的，多干点事儿。喜欢偏酸口味的并且不介意籽的味道的，偷个懒也无所谓（the reason I can modify the flavor is the reason why I like cook myself）。

萝卜和洋葱都是天然的甜味剂，不过萝卜加进去的话颜色会有些橘红，不像外面卖的是纯红，介意的话……可以不用加萝卜_(:зゝ∠)_对于不喜欢吃萝卜的人来说，放心，到最后吃不出萝卜的味道的。

萝卜grate一半，剩下一半切片留到后面备用。

具体操作是这样的，先炒一下洋葱（diced），然后等到洋葱炒到偏软之后，加入grated萝卜和大蒜（如果不打算用搅拌机或immerse blender的话，记得要mince，一下子咬到大蒜粒的口感不咋样23333），炒到洋葱半透明的时候就可以把所有的香料和盐以及番茄加进去了。随后小火煮2-3小时——时间没有办法确定，煤气灶和番茄含水量不是很高的可以短一些——等到收汁差不多了就好了。还有一个重点就是，在煮好之前的半个小时把萝卜片丢进去，煮完之前把萝卜捞出来。萝卜的用处主要是用来吸收番茄的酸味。煮完了的sauce看起来不会像意面酱，因为需要用immerse blender或者进搅拌机打一下，完了之后成品就会很像之前的图了。

最后就是，搅拌之前把thyme的茎拿出来（比较fiberous），basil的话看情况，如果是比较嫩的叶子，留一下stem也无所谓，但是如果是比较老的叶子（一下子掐不动的），还是把stem去了比较好。bay leaves我也是在blend之前拿掉了，然后剩下的都一起放到了搅拌机里搅拌，我个人觉得basil叶子不捞出来问题不是很大，味道毕竟已经进到sauce里面了。至于oregano和parsley，我用的是dried的，完全没可能捞出来了w

最后，herbs是可以根据自己口味调整的，我不是很喜欢parsley的flavor，但是不放parsley又觉得少了点味道，所以最后决定少放一些parsley。每个人都有自己喜好的flavor嘛……多一点少一点问题都不是很大，自己喜欢最重要（所以自己做的才比大多数的饭店好吃啊w）

最后，偷懒的人可以用italian seasoning代替。

对了，补充一点，毕竟还有一种酱料是意大利肉酱，所以里面放一点肉问题也不大w我自己的话，因为家里有培根，所以我往里面放了一些培根（要进blender的，最后吃不到肉），但是可以提香的（毕竟是肉）。所以食肉主义者可以考虑往里面丢点肉什么的。

综合来说，很简单。


稍微有点麻烦的地方大概就是skin和deseed番茄了，其他的都是切切弄弄还蛮快的……

虽然有点耗时不过问题也不大，1斤（lb）番茄差不多yield一顿，三斤番茄可以yield三顿（省着一点四顿也行），所以如果是5lbs番茄以上起跳的，可以多做一点然后在差不多冷却之后分到不同的食品袋里面，再丢到上层冷冻。要吃的时候煮意面的同时从冰箱里捞出来，丢点肉丸啊亲亲肠啊什么都可以（不放也行啦），15分钟一顿饭的事情（就是会有两个锅）。如果不想多洗一个锅也可以在面煮到7-8分钟的时候把水倒掉然后把酱料丢进去。

关于煮意面的tips……

我虽然觉得是常识吧，不过多嘴提一句。

在水里加点油可以有效的防止粘锅w然后水开再把面丢进去。如果是用冷拌酱的话，把意面彻底煮好（～15mins），再放到冰水里口感会更好。如果是热酱面的话，可以煮个7-8分钟拿出来，然后继续再酱里加热到fully cooked，这样意面能更好的沾上酱料的味道。

还有就是意面的粗细会影响到烹饪时间_(:зゝ∠)_不同牌子的意面成分会有微量不同，也会影响到烹饪时间。这个自己多试几次就好了……不过意面比较耐煮，所以多煮一会儿（几分钟啊……不是十几分钟也不是几十分钟）问题不是很大。

emmm稍微修改一下顺序
其实这个和recipe没什么关系，比较多的是techinique

蒜泥

难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★☆☆☆☆‘

放下成品+过程好了

首先拍一下大蒜就能够轻易地把外面的皮去掉（我以为谁都知道事实的小技巧，一直到我认识不知道这个方法的人……），接下来把蒜瓣根部去掉，那个部分比较老。

切成相对而言比较小的颗粒，并且撒点盐——细盐粗盐都可以，实测grind比较好，kosher salt也还行，粗盐（国内的那种腌制盐）太粗了，有点拉菜板。

最后用到来回碾，相对而言这种方法如果是分量比较小的话（一两粒蒜瓣，单身狗的悲哀）这样的方法比较好清理一些，出来的成果也挺fine的——至少在肉丸里面吃不到蒜粒。

用臼不是不可以……但是接触面积比较大造成的结果就是浪费比较多。说实话我觉得用臼的话要么用量多一些，要么处理干货（例如说胡椒粒这样的），只是处理一两粒蒜瓣其实yield挺少的……大部分都蹭到底部（部分的臼在底部会有凸起为了增加摩擦力）。

生姜比较fiberous，所以我还没有尝试过……如果有人想试试看的话做肉丸估计确实不太需要用葱姜浸水了（虽然我也是煮葱姜党）。

Pesto Sauce（意式青酱，罗勒酱）

难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★☆☆☆☆

怎么说呢……超级简单，有一个ok的搅拌机的话就是几分钟的事情（可以在煮意面的时候去剪罗勒以及做酱料）。

原材料：大蒜，罗勒叶，柠檬(zested lemon？)，橄榄油，盐，黑胡椒，parmesan，松子


这回真的完全都是适量适量适量适量……因为很多人不一定会适应罗勒的味道，然后对大蒜、盐、黑胡椒的适应性也不一而足。先把所有的固体材料丢进去，如果家里没有工具可以zested lemon的话，用刨皮刀削一点儿柠檬皮下来就行了，反正都是要进搅拌机的。如果搅拌机比较小的话——也就是说在打罗勒叶的时候不会打不到造成空转——就慢点分批次的加入橄榄油，如果只有一个size的搅拌机，先一些橄榄油别造成空转就行了。


最后日常牢记，总归是要往里面加意面的，记得比自己喜欢的口味做的稍微重一点。


我个人的体感就是如果是一人份的，加一粒大蒜瓣就行了。



刚刚搅拌完的颜色其实是嫩绿色，但是如果手稍微慢一点的话罗勒叶就很容易被氧化变成墨绿色。如果想要颜色再亮一点的话……手快些。


本来想顺便再放一个龙井虾仁的做法的……但是吧……太好吃了……我忘了拍照了（趴）有缘下次再说……


剥虾仁真的蛮累的，稿一斤差不多能有50分钟，所以下一次是什么时候我也不知道了……

补充一下对罗勒收割的错误操作


当年我以为像这种herbs是和Hydra一样，剪下一个生出两个的操作，于是我肆无忌惮的开始辣手摧花，最后不小心把一盆罗勒剪秃了↓

这盆罗勒长了好久也没觉得有多郁郁葱葱（实际上下面不断地冒branch，但是上面有点剪伤了所以就不怎么长了

正确的操作就是，只有在剪的两边冒出小芽的时候，才剪中间的部分，这样的话就能像嗨爪一样可持续性发展了↓下面就是个栗子

红烧肉2

难易程度：★★☆☆☆
耗时程度：★★★☆☆

这次是真·红烧肉，本帮菜里的特色菜（总感觉会做红烧肉的自己终于变回上海人了233333

emmmm....炒了好几次糖色终于觉得这种方法是最简单的，而且出来的颜色也还可以（不，我前面是谦虚了，出来的颜色超！级！棒！）。而且这个做法的用料……也很少。

原材料：五花肉，白糖，料酒，老抽，葱，姜。

因为非常的简洁明了，所以我就不标注了。并且，没有各种香！料！大！料！

这次和之前的红烧肉差别最大的就是——不！焯！水！。

热锅冷油+葱姜和切好的五花肉用中火炒到出油并且两面焦香，然后往里面放糖（真的很多的糖），老抽（大概三个调羹？）和料酒（和老抽差不多的分量）。

如果出来的颜色不够红，就只能证明一件事情——糖少了。

所以这是一道纠结在三高和口腹之欲的美食……（咸鱼趴

等到糖色挂的差不多的时候（之后我会补图大概要什么样子的！），加水没过五花肉，随后大火到汁水收了一半，最后再小火彻底收汁。用另外一个手机打开手电筒功能就有了上图了（是的我以前真的完全没有打光过emmmm

最后……

白嫖你们良心真的不会痛吗QUQ

主页的缩略图是一个猫 然后下面写食谱红烧肉。

我还以为猫太皮了你要把猫红烧了

Cats881119 发表于 2018-9-6 02:08
主页的缩略图是一个猫 然后下面写食谱红烧肉。

我还以为猫太皮了你要把猫红烧了

是有点想……
真受不了每天早上睡眠不足还被猫抓醒……

但是这么可爱怎么舍得啊233333