食谱系列（23/∞）最新up：香甜米糕

居然还有提纯小苏打OAO？！

Karon 发表于 2018-5-2 10:55
居然还有提纯小苏打OAO？！

你的这个表情和头像好配

有啊，这个好像是古法（traditional method）烘焙，我觉得具体就是Na2CO3能够先和酸反应生成NaHCO3然后再和酸反应，所以释放出更多的二氧化碳

不过现代真的听无所谓的了，毕竟来说工业化的酵母发酵的速度不是一般的快

多分享些传统中国菜嘛

debuger 发表于 2018-5-6 23:14
多分享些传统中国菜嘛

嗯？接受点菜

GoldenArcher 发表于 2018-5-7 16:45
嗯？接受点菜

糖醋排骨，粉蒸肉，珍珠丸子

Jingwen_Edith 发表于 2018-5-7 16:48
糖醋排骨，粉蒸肉，珍珠丸子

？？？？回的这么快？？？？

GoldenArcher 发表于 2018-5-7 16:45
嗯？接受点菜

红烧肉，红烧猪蹄，红烧羊肉，黄焖鸡，糯米饭，牛肉，蛋饺，麻婆豆腐

GoldenArcher 发表于 2018-5-7 17:04
？？？？回的这么快？？？？

为了吃的半夜也要回啊

红烧肉

难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★★★☆☆
电磁炉的话自动到4星差不多吧……或者三星半……？总归来说用电磁炉是要多10-30分钟的。

从小做习惯了的东西感觉真的不是很难啊……而且做红烧都差不多……

日常先焯水，大块冷水焯小块热水焯。

焯水完了之后先炒一下，油不需要加很多，薄薄的一层锅底就行了（记得加生姜.jpg）……我爹一直在旁边嚎说是油是不是少了油是不是少了……不少……五花肉本来就很多油，稍微加一点儿油只是为了不沾真的不是为了flavor……


P了个S……回国做饭真的好爽，只要火够大炒菜炒肉的时候就能挂上火……我在学校附近租的apartment里的电磁炉永远都不可能挂上火……

稍微炒了之后两面都有点焦黄之后就可以加适量黄酒、酒、香料、糖、酱油之类的看个人喜好，现在的焦黄不是烧焦（burnt）了，只是焦糖化。顺序的话……我自己觉得差别不是很大……

个人偏好，在国内先加黄酒，顺便练（玩）习（玩）flambe，国外玩不起来就先加水了……






我家东西我不是很熟……本来想加生抽和老抽的，结果我发现我家酱油都是老抽……（三个牌子四瓶全是老抽我也是醉了）。关于生抽老抽的区别……老抽味道和颜色比较重偏咸，生抽也是大多数菜谱里的酱油，甜咸甜咸的，如果人家没特别标注的话酱油=生抽，凉菜的沾料也是。

我自己加的香料有：大料（八角），青花椒（也可以在最开始加进去爆香，但我受不了爆的那个味道……）、桂皮和一点茴香（如果找到香叶我就用香叶了……不过没找到……）。如果啥都没的话都不加也无所谓，不过至少加大料……我爸妈对大料有种蜜汁爱，之前收拾家里搬家的时候找到了五包开过的但是没用完的……最后还有一些糖。

糖去腥，也提升flavor。

现在的喜好是往里面加些花生、香菇和黑木耳，一方面吸油，一方面我全加了老抽如果不加点这些东西吸吸盐怕是得咸到齁嗓子……

还有就是如果要往里面加干货（香菇/木耳之类的），水少放点……那些东西泡发完了里面都是水。水放多了能烧俩小时我切小块本来就是为了半小时到四十五分钟就能收完汁出锅……煤气/天然气小-中火的事情电磁炉得开到max……所以说以后租房还是得找个有正经八百的灶的。




端出来这样，如果做的是一顿吃不完的分量可以多留点汁，一顿吃的完收汁到半碗能拌个饭就行。

还有就是如果做红烧想要红亮红亮的颜色，可以把白糖替换成红糖，然后找那种专门红亮红亮的红烧酱油……具体啥牌子不知道，美国没啥可选的，回国可选太多我爹妈天天换牌子……

Jingwen_Edith 发表于 2018-5-7 16:48
糖醋排骨，粉蒸肉，珍珠丸子

大佬们窥屏真可怕……

糖醋排骨明天晚上做