食谱系列（23/∞）最新up：香甜米糕

debuger 发表于 2018-5-7 21:57
红烧肉，红烧猪蹄，红烧羊肉，黄焖鸡，糯米饭，牛肉，蛋饺，麻婆豆腐

怎么红烧的这么多……其实红烧做法都一样诶……大概除了羊肉……

GoldenArcher 发表于 2018-5-9 23:56
大佬们窥屏真可怕……

糖醋排骨明天晚上做

快做快做！做好了给我邮寄一份来！！！！

咖啡豆

难易程度：★★★☆☆
耗时程度：★★★★☆





虽然拍的时候是想用煤气灶，不过试了一下铁丝烧得通红就算了……（甚至下一秒就想拿起锤子打铁.jpg），用的是酒精灯，时间有点久（～40mins）。第一次做，一爆听的断断续续的，二爆应该没到，或者有些到了有些没。

这程度大概是mid左右的roast，照片比实际颜色深挺多的……

风味的话……内啥我并不是意呆利人啊……我是真的不喝espresso……所以不是很清楚来着。crema方面的话，能和lavazza比甚至不差，毕竟新鲜嘛……豆子就是淘宝的，大概云南那边的豆子，不是啥好货就一般的那种。



crema厚一些的话，再加上终于（重新）习惯了家里的咖啡机，也终于能重新开始学拉花了……

最后星巴克没要我搬砖，也是很难过了肛道理为啥学籍在美国就不能去星巴克搬砖了……国内星巴克难道还sponsor master program的吗……？
最后的最后，啥时候回美国的话大概会把可可豆和巧克力豆放在一起烘下（大概会分豆子分到下个世纪吧……），不过应该会咖啡应该会蛮好喝的，巧克力也会蛮好吃的……？

酸奶

难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★★★★★

挺简单的，就是老酸奶/酸奶剂子+新鲜酸奶保温。温度大概就是在40-45左右，如果家里有酸奶机或者慢炖锅的话基本上就是开着过夜（~10hr）就好了。

想做的原因就是我在努力尝试说服我娘国内的酸奶没比碳酸饮料好233333

一罐330ml的monster不到10g（好像6还是7？）的碳水化合物，我娘买了一瓶酸奶差不多也是200-300ml吧，然后是14g的碳水……_(:зゝ∠)_在我说服我妈之后做酸奶就是我的工作了。

一般来说我差不多用600g-650g的牛奶+120g酸奶，作为一个懒人我是直接把酸奶倒进牛奶里的，也看到讲究人先把部分牛奶倒进酸奶里去thin一下酸奶，再把酸奶倒进去_(:зゝ∠)_我去试试看后面做出来的酸奶会不会比较稠……？

有一个不知道在哪里看到的说法是就是牛奶先加热到快沸腾，再冷却到室温做出来的酸奶会改变蛋白质的结构，所以比较容易solidify（？）。最近在学咖啡拉花，所以我一般都用咖啡机打奶泡（是的我就是这么无聊_(:зゝ∠)_），没有到沸腾差不多60-70度吧，不知道这是不是酸奶没怎么凝固的原因（也有可能水多了_(:зゝ∠)_毕竟奶泡用蒸汽打）

关于保温方法的话，基本上来说就是酸奶机（这个做出来的感觉比较少，500ml-1L），慢炖锅感觉好大...比较难控制分量吧（我就看到别人用过_(:зゝ∠)_）……还有其他的就是用heavy bottom的锅+烤箱（需要事先预热）。我觉得如果差不多40°C的话，如果家里有两栖动物的，保温灯+烤箱应该也可以，其他的就是我也有尝试过在冬天发酵面食，用的是烤箱+热水。如果没有烤箱，再不济微波炉应该也行吧，不过可能要多换水，微波感觉会杀菌还是不要叮一下……

最后的最后_(:зゝ∠)_其实说是老酸奶/老面，已经没有什么decent的老面/老酸奶了，老面老酸奶属于自然发酵，里面的菌种比较多，但是也比较脆弱，自己家如果不是大家庭吃得多，基本上来说天然菌种很难活下来的……如果混酵母，现代工业化的生命力强，但凡加了一点到了后期，就不会有自然发酵的脆弱菌种的活路啦……

补图：这是留下来的酸奶剂子

感觉就是刚做出来的时候可能的确有点稀，但是在冰箱里放一下就会好很多了。我做的不像Greek Yogurt一样半固体我猜可能因为我加热的方法就是蒸汽打出来的？（还有国内的牛奶真的是兑水的吧……反正很多奶我是喝不出奶味儿了）

update

先thin一下酸奶再冲进去的确会比较稠一些，但是如果搅拌不均匀会有点结块emmmm（不太影响口感啦

GoldenArcher 发表于 2018-3-20 00:37
Soy Milk……不知道为什么外面买的有糖的豆浆越喝嗓子越干，无糖的又太淡了，所以就自己做了呗。

难易程 ...

超级爱喝豆浆~一直没买到可心的豆浆机，你用什么？

carry12345678 发表于 2018-7-1 22:02
我曾经用酸奶机，做过酸奶呢，哈哈~~

我就不知道我用的和你用的是不是一款_(:зゝ∠)_但是实际感觉说是酸奶机不如说是保温机，适用性太低，所以说如果有烤箱一类的保温性能还ok的，甚至是面包机（也是用来发酵），酸奶机买不买都无所谓……如果温度比较高的话（~30°C，不过这个天一般都开空调吧……尤其美国都是中央空调)，用不用酸奶差距都不是很大，估计就是要发酵的时间长一些而已_(:зゝ∠)_

再不济替代方法都有了嘛，烤箱预热到40°C-50°C左右，关掉烤箱，把正在制作的酸奶丢进去，一般来说烤箱保温效果还可以的_(:зゝ∠)_刚开始菌种开始繁衍了之后后面问题就不是很大了。

idatascience 发表于 2018-7-2 02:38
超级爱喝豆浆~一直没买到可心的豆浆机，你用什么？

如果不是美国买不到石磨我甚至可能会用石磨（x）……现在就是vitamix把豆子打的稀烂，然后再连豆带豆浆一起煮开，最后过滤掉豆渣_(:зゝ∠)_

感觉这样比直接用豆浆机在半熟不生的时候（毕竟豆浆机要先加热，黄豆都熟了要）再打碎豆子要稍微好喝一些（也有可能vitamix功率比较大所以打的比较碎吧……）

GoldenArcher 发表于 2018-7-2 12:55
如果不是美国买不到石磨我甚至可能会用石磨（x）……现在就是vitamix把豆子打的稀烂，然后再连豆带豆浆一 ...

你好精细:) 我都是粗暴的用只用豆浆机解决的。