广东人的番茄牛腩煲

在美国的超市有时候买不到牛腩，那就买牛小排吧。刚好这周WholeFoods的牛小排打折，买了四磅。
原材料：
带骨牛小排～4磅
新鲜番茄～4个
番茄丁罐头～1罐
番茄膏～20克
洋葱～1个
胡萝卜～200克
生姜～25克
大蒜～6粒
香叶～4片
白胡椒粒～10颗
花椒～少许

制作方法：
预热烤箱500华氏度
牛小排去骨，切成2英寸粒，撒盐、黑椒备用。
牛小排上卸下来的骨头，撒重盐、黑胡椒，进烤箱，500度烤10分钟
洋葱一半切丁，一半粗切成大块，分开留用；胡萝卜切成2英寸段；番茄用开水泡2分钟，去皮一开四；大蒜去头尾；生姜切成1英寸粒。
热锅，煎香牛小排粒各面，无需放油。这一步我直接在汤锅里操作了，没有用煎锅。牛小排粒各面金黄后取出，无需洗锅，加入洋葱丁、蒜、姜炒香。
洋葱丁开始变透明时，下入煎香的牛小排，其他蔬菜及番茄丁罐头及番茄膏。
从烤箱中拿出牛骨，小心烫手，加入锅中，加入开水没过食材。大火烧开后，加入香叶、白胡椒粒、花椒，加入适量盐，老抽，生抽，柱候酱，辣椒酱调味。此时不应下入过多盐分因为汤汁要收浓。转中火煮45分钟。
到汤汁浓稠后停火，建议搭配关庙面/刀削面食用。

啊～～～～不过我还是会想用牛腩而不是牛小排的

cutekitty 发表于 2019/12/08 14:20:50
啊～～～～不过我还是会想用牛腩而不是牛小排的

对呀，都可以嘛。因为实际上小排去骨之后就是粤语里面的坑腩，油花均匀，牛味也浓。

StephenYang 发表于 2019/12/08 21:13:13
对呀，都可以嘛。因为实际上小排去骨之后就是粤语里面的坑腩，油花均匀，牛味也浓。

那我估计是太懒了😂

我在韩国超市或者中国超市买的牛腩，都太大了，煲起来很容易老

下次也许试试牛小排，尽管有骨头，但估计口感好些

进烤箱是什么作用？

downdowndown 发表于 2019/12/09 19:03:11
进烤箱是什么作用？

把牛骨烤出更多味道，然后煮进汤里。