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广东人的番茄牛腩煲

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在美国的超市有时候买不到牛腩,那就买牛小排吧。刚好这周WholeFoods的牛小排打折,买了四磅。
原材料:
带骨牛小排~4磅
新鲜番茄~4个
番茄丁罐头~1罐
番茄膏~20克
洋葱~1个
胡萝卜~200克
生姜~25克
大蒜~6粒
香叶~4片
白胡椒粒~10颗
花椒~少许

制作方法:
预热烤箱500华氏度
牛小排去骨,切成2英寸粒,撒盐、黑椒备用。
牛小排上卸下来的骨头,撒重盐、黑胡椒,进烤箱,500度烤10分钟
洋葱一半切丁,一半粗切成大块,分开留用;胡萝卜切成2英寸段;番茄用开水泡2分钟,去皮一开四;大蒜去头尾;生姜切成1英寸粒。
热锅,煎香牛小排粒各面,无需放油。这一步我直接在汤锅里操作了,没有用煎锅。牛小排粒各面金黄后取出,无需洗锅,加入洋葱丁、蒜、姜炒香。
洋葱丁开始变透明时,下入煎香的牛小排,其他蔬菜及番茄丁罐头及番茄膏。
从烤箱中拿出牛骨,小心烫手,加入锅中,加入开水没过食材。大火烧开后,加入香叶、白胡椒粒、花椒,加入适量盐,老抽,生抽,柱候酱,辣椒酱调味。此时不应下入过多盐分因为汤汁要收浓。转中火煮45分钟。
到汤汁浓稠后停火,建议搭配关庙面/刀削面食用。

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啊~~~~不过我还是会想用牛腩而不是牛小排的
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cutekitty 发表于 2019/12/08 14:20:50
啊~~~~不过我还是会想用牛腩而不是牛小排的
对呀,都可以嘛。因为实际上小排去骨之后就是粤语里面的坑腩,油花均匀,牛味也浓。
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StephenYang 发表于 2019/12/08 21:13:13
对呀,都可以嘛。因为实际上小排去骨之后就是粤语里面的坑腩,油花均匀,牛味也浓。
那我估计是太懒了😂

我在韩国超市或者中国超市买的牛腩,都太大了,煲起来很容易老

下次也许试试牛小排,尽管有骨头,但估计口感好些
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downdowndown 2019-12-9 19:03:11 | 显示全部楼层
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进烤箱是什么作用?
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downdowndown 发表于 2019/12/09 19:03:11
进烤箱是什么作用?
把牛骨烤出更多味道,然后煮进汤里。
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