每周一菜之红烧肉

我很喜欢做饭 给枯燥的生活增添一些乐趣。刚刚做完红烧肉， 分享一下。
原料： 带皮五花肉  花椒 大料 葱 姜 生抽 冰糖 盐 料酒

1. 把五花肉清洗干净
2. 锅里放入清水 五花肉 料酒， 葱， 姜， 烧开后 继续煮五分钟
3. 把煮好的五花肉 放入冷水中。冷却后，切成小块。
4. 利用冷却的时间 炒糖色。先备好开水。锅里放入100g 冷水， 然后放入5块冰糖。加热的过程中 搅拌，使冰糖融化。融化后，先看到小气泡，然后慢慢变成焦黄色，倒入少量热水，快速搅拌，然后关火。
5. 锅里倒入少量油 加热后 放入切好的五花肉 煸炒至金黄 然后锅。煸炒过程锅里的油会越来越多，是从肥肉中炼出来的，一定要倒出去。
6. 锅里放入油 加热后放入花椒 大料 姜， 然后放入五花肉和少量糖色 酱油，翻炒，然后加入开水，没过肉之后再放一些开水
7. 烧开后 放入适量盐 和葱节 转小火，盖上锅盖，炖40分钟
8 开盖 转大火 继续 炖20 分钟

技术总结：
1. 一定要煸炒至出油 把多余的油倒出去 这样肥肉肥而不腻
2. 可以选择把汁收完 这样红烧肉肉的颜色更好看。我这次没有收完 而且倒入的开水略多 肉汤可以留着煮面。

兄弟你这个水量....基本上比我炖煮完还没开始收汁的时候还多，炒的糖色都可惜了LOL

不过给步骤5点赞！我觉得这是家庭做红烧肉最关键的一个细节～

另外给其他读者提2个小小建议：
1. 第1步清洗之前可以先烫一下肉皮更好去除腥味，详见王刚的视频：https://www.youtube.com/watch?v=K0_6YfqXYhA&t=62s
2. 先切再焯水可以去除更多血水，不知道楼主这样做吃起来实际味道咋样～

总之我觉得在美国买的猪肉整体上血腥味更重，即便是非常好非常贵的肉前期处理也很重要。

卧槽这红烧肉像极了大锅菜里的那种

AIBayArea 发表于 2019-12-17 15:33
兄弟你这个水量....基本上比我炖煮完还没开始收汁的时候还多，炒的糖色都可惜了LOL

不过给步骤5点赞！我 ...

味道很好 这个汤确实多了 但是泡米饭很好吃。

难飞负鼠 发表于 2019-12-15 20:11
卧槽这红烧肉像极了大锅菜里的那种

让我想起了乱炖