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[咖啡豆烘培] 咖啡自给自足 Home Roasting Easy Start

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本帖最后由 cser017 于 2020-8-11 12:07 编辑

疫情以来出门不便,在咖啡这个问题上,为了一杯咖啡全副武装出个门回来还得消毒啥的感觉不值得。速溶和市面上除了苦还是苦的咖啡实在是爱不起来 - - lz坐标西雅图,咖啡最爱stumptown (在波特兰。。。) ,奈何烘培好的咖啡豆保鲜期太短,等寄到我手上差不多黄花菜都凉了。。。自从组里TL大佬安利了自家烘培咖啡豆,世界都开阔了,真香。

1. 关于咖啡豆的一些常识。
生豆(green bean)指未经烘培的豆子,价格便宜,耐放(能放一年)且易于储存(体积比烘培好的小)。不能直接打了喝。
烘培(有很多层次,需要自己摸索出喜欢的口味,不细讲,一会儿大致提一下)完成的豆子需要经过冷却,然后用单向出气容器或者塑封袋搁置1-2天(豆子排二氧化碳,称de-gassing)。之后就可以打粉整咖啡了。这时候的口感是逆天的,有灵魂的咖啡。和市面上卖的不是一种东西。
IMG_1051.jpg


(冷却)
IMG_3167.JPG

(degassing)


烘培的豆子在2-7天内口感是最好的。之后“糊”味会越来越重,就是我们在市场上买的那种口味。。。新鲜的咖啡口感是极度好的,基本没有那种涩味。

2. 成本
如果你是正常的咖啡用量(一天~2杯),那你需要
- 爆米花机 20刀
。。没了。。。。缺点是一次只能烘0.25lb左右,但是一天2杯的话够喝差不多3天。所以如果你喝的多又比较懒可能需要大号的烘培设备请自行研究。。。
- 生豆的价格差不多是$4-5一磅,比市面上>$10一磅的咖啡便宜许多。还有organic, 产地,decaf等选项可以选。新手一般推荐一次只烤一个类型的豆子,等老司机了可以考虑自己混blend (多种豆子混合,新的世界)因为不同的豆子对于烘培的curve是不同的。

推荐购买网站: https://www.sweetmarias.com/nost ... popcorn-popper.html   
买$20刀的爆米花机白送4lb豆子。。。lz入坑花了~$45感觉够喝半年。。。
IMG_9233.jpg


(一共$45刀,包括运费)
烘培一次用时 2-4分钟。。。就是debug不出来打个岔的时间。lz不想写代码了就出来烤豆子,极度愉悦

其实主要的是时间成本。需要一些学习,这个可以根据烘培的方法自行youtube起来。lz推荐fb的群: https://www.facebook.com/groups/weroastcoffee/   大家在上门分享自己的心得,很有助于技术提高。

3. Learning curve
lz入坑之前做好了喝渣渣豆子一个月的准备,但是第一次烘培之后的口感就惊艳了。。。对咖啡豆来说,新鲜可能真是第一的。。。
个人认为主要的难点是对于颜色的判断。。。刚开始感觉自己仿佛色盲一样完全分辨不出这个咖啡色(full city)和那个咖啡色(full city +, light french roast)有什么区别,也无法判断到底到哪一步了。。。这个只能靠训练了,多烘几次。只要你在豆子糊之前收手,应该不会太差。但是请确保豆子已经膨胀饱满了,不然就是一股酸涩的味道。。。个人感觉没有烘好的豆子煮出来还会和牛奶发生反应生成沉淀。。。
对了,请在室外操作,不然消防车会来 = = 消防车的钱够你喝一年咖啡的

4. 豆子的选择
lz对咖啡因不是无底洞,下午3点以后就不敢喝。于是买了50% 普通咖啡豆和50% decaf 豆. 市面上卖的烘培好的decaf豆真的都太挫了。。。自己烘培是可以喝到美味decaf的,晚上也可以喝!~
decaf因为经过了流程所以烘培和普通豆不太一样。。。不过原理是一样的。

豆子有很多产地,五花八门的。比如大家熟知的哥伦比亚。以前买的星巴克哥伦比亚的豆子觉得贼难喝。事实证明不是哥伦比亚豆子的问题。。。
建议大家多买几种不同的体会然后找到自己喜欢的豆子。我自己喜欢印度尼西亚的 lol
不过即使是同一种豆子,不同的烘培也会导致天壤之别。。。所以需要很多时间

但是放心,不管自己烘培的多烂,都比买的好喝 lol
真香





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nhlijiaming + 2 很有用的信息!
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cser017 发表于 2020-8-13 01:34
我有手摇的,用多了虎口疼…😂确实是这样,打豆不均匀会喝到很多咖啡粉……有没有打粉机推荐?小点 ...

我用的这款,感觉体积还好😂 https://www.amazon.com/Baratza-E ... inder/dp/B007F183LK
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modifiedname 2020-8-11 12:37:08 | 显示全部楼层
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哇,厉害了。下次是不是要从买土种豆子开始
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 楼主| cser017 2020-11-15 13:12:03 来自APP | 显示全部楼层
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K叔 发表于 2020-11-14 18:21:12
麻烦楼主看看这种咖啡豆靠谱嘛?
https://www.alibaba.com/product-detail/Export-High-Quality-Arabica-Green-Coffee_625
楼主表示一直想试试云南的豆子来着但是一直没机会回国…这边也不知道哪里有靠谱的货源(毕竟云南豆子比较小众)。然后没有对比过所以不知道……看图片好像挺多烂豆子的得手工挑大概1/3出来……
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太厉害了 这个豆是不是得配上8000刀的咖啡机
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 楼主| cser017 2020-8-11 12:23:08 | 显示全部楼层
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软绵绵巧克力云 发表于 2020-8-11 12:19
太厉害了 这个豆是不是得配上8000刀的咖啡机

lz用的$30+的摩卡壶煮咖啡。。。咖啡机太大了没地方放 lol
摩卡壶煮的拿铁 奶和咖啡融合的更好一些我更喜欢点
也有$30+的手冲 - -。。。
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太牛了,还能自己烤!还debug不出来就来烤豆子,啧啧啧,厉害👍


八千块的La Marzocco 我没有,三千块的咖啡机在呼唤你的豆子。
CD2FBE1A-4715-4047-8268-6E0385867E1A.jpg

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hanzhphys + 1 给你点个赞!
JinnyHui + 1 看了下自己几百块的立马酸了,羡慕一下。

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dr_mogu 2020-8-11 14:13:58 | 显示全部楼层
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哇 打开了新世界的大门~~谢谢楼主分享~
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hwaaron 2020-8-11 14:31:49 | 显示全部楼层
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哇 烤豆机这么便宜的嘛。。。种草了 话说爆米花机烤豆麻烦嘛?  是不是没法现烤现喝呢?
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打开新世界大门加一!谢谢楼主分享
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 楼主| cser017 2020-8-12 01:35:55 来自APP | 显示全部楼层
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hwaaron 发表于 2020-08-10 23:31:49
哇 烤豆机这么便宜的嘛。。。种草了 话说爆米花机烤豆麻烦嘛?  是不是没法现烤现喝呢?
烤豆不麻烦,开始需要用长筷子搅拌一下之后就盯着就行。
新鲜烤出来的咖啡口感不太好,要放一天排气
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是不是得在室外烘培咖啡?
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