cold brew 求指点

夏天到啦~ 之前喝的好好的french press 不香了

cold brew 苦味低，做一次可以喝一阵，比每次一杯french press 还是要方便一丢丢。

但是 我的 cold brew 弄的总不是太好，求指点
我就是用的这个普通款，希望做一次能至少喝个 2 天，这款能倒出来3-4杯，稍微有点少，如果家里 2 口人喝，其实只够一天，推荐更大的。
https://www.amazon.com/gp/produc ... 0?ie=UTF8&psc=1

咖啡用过自己磨的，
也用过这个
https://www.amazon.com/French-Ma ... e-garden&sr=1-4

这个咖啡用于french press简直完美，适合懒人，这个冬天喝了快 20 瓶了还没有腻。但是用于cold brew 似乎还是有点淡。

自己磨豆，网上指南都是说，建议用french press的粗度，甚至有的guide还写了对于我家磨豆机的牌子（bodum）要用最粗setting。但是实际用过感觉完全不行，太淡了。

浸泡 24 小时，中途搅拌过很多次，但是倒出来液体颜色明显接近浓茶，而不是咖啡颜色，味道非常寡淡。哪怕喝到瓶底最浓的部分也不行。

我怀疑：
- grind 太粗了，其实这款 filter 网眼比较细，连罐装咖啡都并不会让咖啡非常浑浊。是不是应该改为medium，接近pour over的grind setting?
- 即使cold brew最终在冰箱，但是是否开头几小时应该用温度更高的水？有人推荐室温。是不是甚至可以用稍微更高温？只要不热到 接近200F，萃取出苦味就好？
- 浸泡流程：有的指南说咖啡粉需要一小批一小批倒进去，每次单独加水搅拌，这个颇麻烦。
- 上下层浓度不统一的问题：有人推荐倒出来一大杯，从顶部再倒进去 --> 这个可能需要全部倒出来，有点麻烦
- 水粉比的问题：有推荐3:1的，做出来很浓缩可以配牛奶，最高8:1，直接喝，但是起码我这款的瓶壁和中心比例，应该做不了3:1的。

还应该做什么修改做出更好的cold brew呢？

Cold brew我个人喜欢粉磨的细一点，自己平常用专门的咖啡磨豆机，刻度比手冲的研磨度更细1-2个单位。冷萃温度低萃取速度慢，当然要粉细一点才可以萃出来更多风味。
水粉比的话，想要泡出来加冰块直接喝的话1:10都可以，想要泡出来兑水调整口感的话1:5-1:8我觉得都行。
冷萃时间的话我个人喜欢10-12个小时，晚上洗漱前泡好早上上班前就可以喝。常温萃取的话时间可以适当减少1-2个小时（温度高萃取速率快，时间自然就相应短于冰箱冷藏萃取时间）
至于烘焙程度，萝卜青菜各有所爱吧。但中度和浅度烘焙的豆子在果酸和香气上表现得比深度烘焙的豆子更好。烘焙程度本身不太会影响萃取的过程，更多的是对萃取出的味道有影响。
另外，个人感觉美国商超里卖的豆子，无论是整豆还是研磨好的豆子，都是给那种老美那种drip coffee用的，基本上风味比较一般。有机会的话可以试试咖啡店里的豆子，google map搜coffee roaster应该就可以，一方面比超市卖的新鲜（烘焙时间基本都在一周内 VS 两个月甚至半年前的豆子），另一方面豆子本身质量也更出色。

补充内容 (2021-08-10 13:24 +08:00):
有朋友支持了那我来补充一点心得
最近在试把冷萃时间拉长到24小时左右。基本就是头一天泡好了拿出来立马泡第二天的量。虽然这个时间拉得有些过长了，但我因为会加特别多冰块，而且夏天冰块化得快，所以整体风味还是可以接受的。
另外特别推荐各位用磨豆机磨豆子的朋友，泡好冷萃之后用手冲的滤杯滤纸过滤一下冷萃液。因为研磨度较细的原因，冷泡杯里的咖啡直接倒出来会有很多比冷泡杯滤网更细的咖啡粉末一起被带出来，会毁掉全部口感（那种感觉无异于生吃咖啡豆…）。用滤纸过一遍口感会清爽很多。虽然步骤稍显麻烦，但不要让最后一步毁了十几个小时的等待hhh！

follow up 下
之前的研磨应该是磨豆机里面卡了东西。清理后，按手冲和稍微更细的粗度很合适了。
颜色不会很淡：就是普通咖啡颜色的，不是茶色

后来又入了一个 bodum 壶，粉就是散放在壶里面，而不是集中在中心的很窄的网眼内，因为可以搅动，浸泡非常方便
比之前那个要容易浸透很多。当然问题就是盖子略麻烦。
但是，我是 bodum 粉！！而且塑料壶也轻巧不怕摔

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目前两个壶都留下了，一个decaf一个 regular

家队友也是喝的cold brew，一个星期做一次，用的星巴克的dark roast，然后磨成粉，我看磨的挺细的，然后加的常温水，搅拌后封起来放冰箱24小时，中间没有再搅拌。出来效果很浓

星巴克前员工来答一波，你用滤纸把咖啡粉包住，然后常温过夜，我觉得1:5的比例就行

要用dark roast才有味。我嫌麻烦都是直接买磨好的。

小河 发表于 2021-06-04 08:24:42
星巴克前员工来答一波，你用滤纸把咖啡粉包住，然后常温过夜，我觉得1:5的比例就行

这种不好 包住不容易充分接触

这东西没啥一定之规，多调整参数找到自己口味适合的就行了。楼主你可以磨的很细然后用滤纸pour over就过滤掉了。French press 的颗粒可能还是有点粗。

谢谢大家
总结：
别怕浑浊，磨细一点，
充分接触，
试试5:1.
常温水

等明天的一批泡出来回来汇报

youtube有很多教你做cold brew的视频的，感觉还是挺靠谱的，楼主可以去看看。

用cheese cloth包，比壶中间带滤网的好一点，那个渗水太慢了。
咖啡豆建议dark roast，但是星巴克那种味道就太平庸了。可以试试wholefoods散装的allegro，味道还是很鲜明的，基本都是三五天之内烘焙出来的，然后旁边有grinder可以用
味道太淡可以调比例，我每次做就挺随缘的因为cheesecloth可能装多或者装少了都不一定，味道淡就多泡一天

呃 感觉磨细了不好喝啊 居然还有推荐深烘的？
咖啡口味！=苦苦苦苦


补充内容 (2021-06-05 01:14 +08:00):
算了…我个人口味而已…😓