食谱系列（23/∞）最新up：香甜米糕

carry12345678 发表于 2018-3-18 10:13
好的，祝你健健康康享口福，哈哈哈

hhh昨天和室友分吃完个小蛋糕，吃完我对我室友说我下去跑步了，室友气炸23333
掉秤了(人 •͈ᴗ•͈)۶♡♡比心心

豆腐
难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★★★☆☆

耗时的话，不算压制倒是的确10分钟就好了，算上压的时间就是20-50分钟不等了（我这次压了30分钟）

我这次用的凝固剂是柠檬汁，比例差不多是1cup water（不是豆浆，就是加到搅拌机和黄豆里搅拌的水）用0.25 tbsp(tablespoon)，这样做出来的豆腐不会有酸味。

首先黄豆隔夜泡水，然后用搅拌机打碎用nut milkbag进行过滤（也可以选择纱布啦……我觉得milkbag操作起来比较简单）。如果想要豆味道比较重一些或者blender不是很好的，可以打碎之后煮熟再过滤（记得趁热+小心烫）。一个方法是用两个大小不一致的mixing bowls进行挤压，然后把豆浆倒进准备凝固的容器里（就是要洗的东西又多了点）。

加入凝固剂的成品如下，我搅拌了下不然就是豆花了。


接下来放到容器里面挤压。没有专门的豆腐模具可以先放在纱布里，然后包住倒扣（这样保证不会散开），再压上重物就好了。记得要找个能滤水的容器（例如说蒸锅什么的）。
哑铃片的内心OS：我不要面子的啊！


成果图如下：


信我，10lbs压出来的真的是extra firm（x）我会在之后玩转不同重量然后继续更新的。
内脂10分钟0.5kg出来的成果是嫩豆腐。

tips：

1.黄豆需要浸泡隔夜

2.黄豆和水的比例最好在1:5-1:6

3.除了用我食谱里用的柠檬（lime/lemon）之外，蛋壳+酸也是一个不错的替代品，具体比例如下：
     以蛋殼：乳酸＝5：4 與蛋殼：檸檬酸＝1.5：0.5 或 1：2 最好（我觉得这里说的是2:1？）
     cited：钙是营养 （人家高三的研究好有趣（超小声x2））
   其他的内酯（葡萄糖酸-δ）我家有，比例我实验一下之后放上来（我觉得这个和牌子也有关系？）石膏我没有，等手上东西用完了我大概会试试看吧……？盐卤不打算买。

4.豆浆要煮沸，可以不用温度计测温度，一旦在搅拌之后沸腾了温度就差不多~95C了（如果做豆浆还请多煮一下），从热源上移开就可以把凝固剂倒进去进行搅拌了。

学到了学到了！好厉害啊！

Jingwen_Edith 发表于 2018-3-19 11:45
学到了学到了！好厉害啊！

感觉做饭圆满了我没有继续读chem的心（超小声bb

GoldenArcher 发表于 2018-3-19 11:50
感觉做饭圆满了我没有继续读chem的心（超小声bb

hhhhh还可以这样子比较的啊！

Jingwen_Edith 发表于 2018-3-19 11:50
hhhhh还可以这样子比较的啊！

大概吧（x）
感觉在网上找资料找的甚至觉得自己是营养学专业的(x）
毕竟做饭是玄学+物理+化学的综合嘛……

666666666666

Soy Milk……不知道为什么外面买的有糖的豆浆越喝嗓子越干，无糖的又太淡了，所以就自己做了呗。

难易程度：★☆☆☆☆
耗时程度：★★★☆☆

耗时程度依旧三颗星是因为在豆浆加沸之前不太能离开人。

和前面做豆腐的过程一样，我黄豆睡觉之前泡下水，然后今天早上就能拿出来用了。因为用了半cup的黄豆，所以一个32oz的jar正好搞定。


过滤之后煮豆浆，煮豆浆一定要注意假沸的问题。如下，看起来的确已经是沸腾了，但是温度只有93C左右。这种情况下如果以为熟了端出来可能会造成恶心呕吐之类的症状。


"趙函穎表示事實上大豆、黃豆本身就含有大量的「皂素」（又稱皂甙，saponins），而許多人自煮豆漿時，見豆漿產生「大量泡沫」，便誤以為已經煮滾可以飲用，不過其實這是豆漿的「假沸」現象，這些泡沬是未消除的「皂素」。若當下停止加熱煮沸，並喝到含有「皂素」的豆漿，恐會引起噁心、嘔吐、拉肚子，類似消化不良及電解質不平衡等症狀，趙函穎提到，未煮熟的豆漿還含有「胰蛋白酶抑制劑」，它也會造成蛋白質比較不容易被消化。她表示，其實「皂素」在其他應用中，有降膽固醇的功用，並非完全是毒素，且和「胰蛋白酶抑制劑」一樣，只要高溫煮滾就會被破壞，所以只要在煮豆漿時，煮到產生大量泡沬後，再用「小火煮沸10分鐘」，便可以去除這些物質。"

cited:喝「假沸」豆漿恐中毒致死？　營養師趙函穎：不至於，但煮到「大量泡沫」應再滾10分鐘

当真的煮好了的时候，豆浆会滚小泡泡但是表面的大量气泡会消失


tips：

1.用blender打的时候先用少量水把黄豆打成均匀的糊再加足水打风味会比较好（plant based milk也是一样的处理方法）。

2.煮豆浆的同时可以把milk jar加温，一来可以消毒二来提高玻璃的温度，容器不至于炸裂。


3.豆浆在煮的时候需要不间断的搅拌（刚开始一两分钟不至于吧，我还顺便洗了下blender）

4.注意沸腾注意沸腾注意沸腾，会撲锅

我用的milk jar大概是60-62oz左右，豆浆煮完了之后只能装半瓶（~24oz），所以差不多是两杯的量吧。因为我做的是浓豆浆（当然如果连着豆渣煮味道应该会更好，不过早上时间不太够啊），所以水的比例是1:5，出来口感挺醇厚的也没有什么豆腥味，不需要加糖O啦（是的豆浆我是甜党）。

大佬一波做饭神迹 66666666666666