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越南咖啡的做法和工具介绍

[复制链接] |只看干货
我的人缘8

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K姐 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我两个月之前place的 order 终于到了。。。。vietname coffee filter, aka Phin




咖啡:一般推荐这个 Cafe Du Monde 所谓french market coffee stand


但是这并不是越南常见的robusta beans.... 暂时没想通两者的联系
实在没有的话,家里已经有的dark roast也可以。研磨粗度我目前用的是比pour over要粗两格,好像还可以。


目前查到的 2 种常见做法:
1. 只加condensed milk
网上推荐的是这个,

但是我还是比较小气的去 Local 店pick up了,才2 刀。


(不要跟evaporated milk 搞混了)


不知道为什么南亚国家喜欢在咖啡里面放这个呢,新加坡的kopi *** 里很多也是放这个
不过小心别放多了,1-2 tbs 就已经很甜了


其实应该炼乳放杯底的,但是我给忘了,事实证明,后来加进去也一样会沉底的,无妨。


做法
- 1 tbs 炼乳加入杯子
- filter 直接架在杯子上
- 2-3tbs ground coffee (我这个是6oz filter)
- 小 filter 盖子盖上 稍微转转给弄平
- 1-2tbs热水闷蒸 20 秒
- 加水倒满,盖上外盖,4-5 分钟内filter完毕
- mix & drink

我第一次做的时候翻车了,直接把热水导进去,水流太大把内盖给掀翻了。。。等滴完后发现咖啡大都在filter的上面。 实际是应该只有比较薄的一层在filter的上面
后来老老实实改用gooseneck kettle缓慢的注水,就没事了。

2. 打发蛋黄和 condensed milk
家里暂时没有ultra pasteurized egg,下次再试
这张图来自网上



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参与人数 10大米 +15 收起 理由
zjhsyfz + 2 对越南咖啡已经不能自拔。。。
liuyubo1121 + 2 给你点个赞!
yuxinxu + 1 赞一个
晴天有时会 + 1 很有用的信息!
不凉 + 2 有点意思hh
pipichao + 2
ntp8 + 1 给你点个赞!
xswei1995 + 1 赞一个
abc99 + 1 赞一个
zhaorui1990 + 2 给你点个赞!

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我的人缘0

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k姐啊,我是来看越南厅里美眉的,结果就真只有咖啡啊……
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xylerphile 2020-7-7 17:46:43 | 显示全部楼层
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是不是罗布斯塔豆口感太涩了所以必须多多加炼乳这个意思啊

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参与人数 1大米 +2 收起 理由
Sugary109 + 2 很有用的信息!

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zzh372024750 2020-7-8 00:53:45 | 显示全部楼层
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想想看,越南真的很会改造西方的餐饮,还有每次去越南餐厅都有人点的 越南三明治,,,,
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Demigod 2020-7-8 09:41:32 | 显示全部楼层
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越南旅游时学到的奇怪的知识,大概是越南人是在法国殖民的时候学会喝咖啡,但是又比较穷买不起鲜奶,就用便宜的炼乳代替了
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我的人缘0

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zjhsyfz 2020-7-8 23:20:25 | 显示全部楼层
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对越南咖啡已经不能自拔。。。
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我的人缘0

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我好喜欢越南咖啡!!!炼奶简直了,就是人间宝藏!!
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