请教下炒菜的问题，为什么我炒什么，什么焦？

好像我这边都是电磁炉 没有明火或者煤气
肉确实是个大问题
最后结局办法就是五花肉做卤肉
或者买三线肉过水半生熟
然后切薄片炒
当然如果楼楼不追求稚嫩口感你可以红烧一切 直接炖-----------------------------------------------------------------
求便宜你可以选择买鸡腿 巨便宜
三奈八角加点糖酱油豆瓣 吃鸡公煲
猪肉确实在其他帖子看到过味道很大
因为美国宰牲畜要人道他们不放血。。。
偶尔买点鱼清蒸也是很不错的

烤箱。如果想简单，鸡腿鸡胸鸡翅猪排都能烤。稍微腌制一会，进烤箱烤一烤，就可以吃了。

如果中午时间短，可以前一天晚上多做一点，第二天拿微波炉热一热就可以了。而且学校一般都有微波炉吧，带着去都不用回家了

673650096 发表于 2018-2-19 13:04
烤箱。如果想简单，鸡腿鸡胸鸡翅猪排都能烤。稍微腌制一会，进烤箱烤一烤，就可以吃了。

如果中午时间短 ...

腌制是什么意思啊？把食物放进装满盐的容器里面？

pospospos2007 发表于 2018-2-19 00:06
腌制是什么意思啊？把食物放进装满盐的容器里面？

不是。
找个大碗或者大的盆，把食物放进去，加一些盐／酱油／料酒（必要），黑椒／蒜粉／洋葱粉（选加）。用筷子搅拌一下，即可。装满盐就太重口了。。。。。

另外如果炒菜总是炒糊的话，建议把火调的小一点，自己慢慢找那个度，如果在不行，往里面加点水。。肯定不会糊了2333

看完整层楼的表示。。。楼主需要先去下个下厨房。
不要跳步骤，一步一步按照高分菜谱的做。

炒菜只放油，一会儿油就没了。过会儿油干了，菜又还没有熟的时候，加点水在锅里

不太會煮，但幾個tips。新手注意
1。先預備好所有材料
2。用不沾鍋或pan
3。先把鍋和油燒熱（中火大約20秒，頂多30秒）
4. 火不能轉來轉去
5. 冷冻東西要早早拿出來，溫度上升，煮肉不會硬

如果做scramble egg，燒熱了就直接放蛋，像這樣 https://www.youtube.com/watch?v=-BRNXWJJgAM
做sunny side可以加多一點油，按3做法，把蛋放進去，約30秒後放一點點水（大約一個tiny spoon的份量），調中小火，蓋住，過1分鍾後拿出來就行了。

炒肉。。。
1. 先下多點油（大概四到五個 teaspoon份量）進去鍋子，
2. 鍋子熱了，先炒香料
3 大概30秒左右，把油和香料直接倒進豬肉／牛肉的豌子，讓滾油去煮一下肉 （這段時間裡一定要燒鍋子）
4 大幾三十秒再放進去。
5。再煮一回（一分鍾左右）。
6。牛肉不能炒太久。

記住，鍋熱，不會沾。因為肉已經受熱了，拿出來溫度還是熱的，會self cook （跟scramble egg一樣道理）, see https://youtu.be/1DF6DlLknas?t=2m16s

一般來講我煮菜可以先燒熱水，放菜進去。如果是要炒菜，那30，40秒左右拿出來，煮肉，再放菜一起炒一會就行了。

salt，糖這類seasoning 一般可以在最後放進去（約半分鍾左右）

1、建议你先把炸鸡撕成小块来炒，配菜如果是比较硬的菜，如蒜苔、莴笋、芥蓝之类的，可以先把蔬菜焯一下水，然后跟鸡一起炒，加作料翻炒几下就可以出锅，火不要太大；2、如果想跟土豆蒜苗的烩，可以鸡块土豆块一起下锅，然后加作料，因为你买的是炸鸡，所以作料稍微加一点点，然后加水小火焖15分钟就好。电炉子开大火不好把握，最好用中小火

pospospos2007 发表于 2018-2-19 11:01
我有烤箱可以吗？但是不知道怎么操作，我上次烤了个香肠，烤了好久感觉不好吃，太咸了

烤的话要把肠子地下垫一层蔬菜，上面盖一张锡纸，慢慢烤。不能直接烤，会又干又焦，不好吃。