请教下炒菜的问题，为什么我炒什么，什么焦？

我连续2周吃了自己烧焦的菜了，我真的已经很注意炒了，但是每次要么不是很熟，要么就是烧焦的。。。
国内没怎么学，请教大家怎么炒肉的，我有烤箱还有锅还有那种蒸的锅
而且生的肉我一般不敢炒，因为太难吃了，根本没有味道，一点也不好吃。。所以我去超市买了熟的那种炸鸡，每天晚上炒这个炸鸡，味道还可以，但是就是容易烧焦，不知道怎么搞这个玩意

那你炒锅巴吧

生肉你要拿酱油和生粉拌，提前用个锅专门把肉炒六成熟，然后等菜半熟时候再把肉扔进去炒，大概3分钟就行，这样就不会不熟或者糊的情况了

看完整层楼的表示。。。楼主需要先去下个下厨房。
不要跳步骤，一步一步按照高分菜谱的做。

下载“下厨房”，跟着菜谱步骤或者视频菜谱来

多放点油……火开小一点

切块或者切片的肉类（各种猪鸡羊虾）提前腌制会大大提升口感百度有各种腌制步骤。如果希望肉片炒出来嫩鲜，那还需要挂浆。火候也很重要，起大油锅（美国的炉灶一般都起不来，这是个问题。。。）
就烤鸡肉来说，我特别推荐brine， 这个问一下谷歌。基本就是把肉泡在盐水里12小时然后再烤
牛排这种高大上的，推荐来一口铸铁锅，吃的是食材本身的味道，做好之后再加盐，不过这种事比较西式的做法
如果是炖肉汤，强烈推荐instant pot，自从有了它我家里其他锅差不多都要淘汰了，除了一口wok留下来炒蔬菜。
做菜水太深了……慢慢来，不着急。

话说，我之前买熟的炸鸡都是微波炉热一下就可以吃的哎~

Jingwen_Edith 发表于 2018-2-19 10:59
话说，我之前买熟的炸鸡都是微波炉热一下就可以吃的哎~

我有烤箱可以吗？但是不知道怎么操作，我上次烤了个香肠，烤了好久感觉不好吃，太咸了

pospospos2007 发表于 2018-2-19 11:01
我有烤箱可以吗？但是不知道怎么操作，我上次烤了个香肠，烤了好久感觉不好吃，太咸了

我没有用过烤箱哎~
我看室友都是烤箱先预热一下，然后再把东西放进去烤，一小块牛排鸡腿都要考二十分钟左右

顶二楼，没有下厨房，我怕是个废人。有了下厨房，排骨做的比我妈做的好吃哈哈

对自己没自信火就开小一点 哪怕时间长一点肉口感上会老一点
炒肉之前应该先腌一腌吧 炒到肉变色了再把容易熟的配菜丢进去翻两圈 最后再加盐
要用烤箱的话 肉要提前腌过 大块肉都要盖锡箔纸烤蛮久的
不过还是下个下厨房比较省事