请教下炒菜的问题，为什么我炒什么，什么焦？

纯瘦肉需要腌制，上浆（可参考： https://youtu.be/Z8D7ygKtpdw?t=381）。如果觉得麻烦就买五花肉，切成薄片煸出油就可以下配菜了。

美国的火普遍小，尽量避免需要大火的菜，比如葱爆羊肉。

到YouTube上看看《天天饮食》吧，随便找两个做小炒的视频看看就行。感觉你可能有哪个环节一直在犯同一个错误，看视频可能有助于快速纠错。

给你几点小建议。

1） 选一个质量好一点的不粘锅，像铁锅之类的，感觉楼主可能不能驾驭。
2）热锅冷油。 先把锅预热，不要开大火，然后在放油。素菜的话，可以在油里放点盐，洗完菜水分一定要滴干。
3） 炒肉。 建议楼主还是先不要用勾芡，比较容易粘锅。先开中火炒吧，你在旁边要看着的。可能电驴和明火驴子也有点不一样，火候要多几次感觉。
4） 鱼还是蒸把，因为要用中火煎，楼主现在应该还很难驾驭。鱼皮容易粘到。
5） 火一定要小一点，炒不熟的蔬菜，像荷兰都，可以最后放一点水，焖一下，就是水煎包和煎饺的原理。
6）除了炖菜意外，如果楼主要加糖的，不要一开始加，到了菜快好了，收一下汁的时候用，糖也容易焦。
7）锅子一定要洗干净。而且糊锅后的锅子后面就比较容易胡了。所以用一款好锅把，爆炒先放下，先用一下煎制。

我一个朋友，连蒸馒头都会蒸焦掉，太可怕了！

生肉要腌的，料酒，花椒大料。不过一般炒的话，就用料酒就行

火大了，中国菜最讲究火候

同样推荐下厨房 之前国内很少做 来了后试了糖醋排骨 糖醋里脊 宫保鸡丁 （暴漏了喜欢吃酸甜口）

这就是传说中的黑暗料理

那你炒锅巴吧

多做几回就好了~