炒锅的选购+如何做饭节省时间（food prep）

cuteyueyue 发表于 2018-3-5 13:22
懒的时候都是买切好的肉丝和肉片，回去一次炒八成熟，仍到保鲜盒里，每次弄点出来配菜炒
经常吃的是白菜土 ...

蒜其实刀切比较快而且均匀，或者考虑一下garlic press。如果只用蒜的话也可以考虑下买dried garlic。
白菜的话我一般切成块，这种含水量比较高的蔬菜熟的也比较快。

肉丝肉片我一般还是自己切的o(=·ω·=)m比较好控制分量。

哇哦长见识了 想问个season的问题 油反复加热的话会有致癌的东西出来 那season用的油渗入铁锅里多次加热会不会发生类似的情况？求指教

mergeSort 发表于 2018-3-5 15:47
哇哦长见识了 想问个season的问题 油反复加热的话会有致癌的东西出来 那season用的油渗入铁锅里多次加热会 ...

首先油脂也是消耗品啦，不然只要season一次用终身不就好了，不需要每次使用完都season一次。而且season的原理是化学作用而不是物理作用。铁元素之间的缝隙比较大，在温度比较高的情况下会和油脂产生polymerization（聚合反应），所以你可以理解成油脂被铁元素拉住在底面形成一个膜从而产生不粘的效果。

其次关于食用油为什么会致癌有这么几个因素。

一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

season锅的时候从来不能到冒烟点（这就是为什么推荐用烟点高的油），因为这样的话就不会形成polymer而是直接消耗掉了。

二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

从来不会发生，在season铁锅之前要把锅放在灶上烧干水分，不然在引发食用油水解之前铁锅就生锈了。

三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特[2] 的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。

以上来自百度百科。

我想说的就是，用来season整个锅的油本身就只有几ml，而且在锅冷却之后我会把多余的油擦掉。所以说生成可以摄入的trans fat是很低的（假设它会氢化）
The process of heating a pan to cause the oil to oxidize is analogous to the hardening of drying oil used in oil paints, or to varnish a painting.

聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%[8]。以一個每日消耗2000大卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。

以上来自wikipedia

这大概是反式脂肪的一个摄入量。我自己觉得吧，只要每天少吃一个小甜点（控制卡路里总量），来自铁锅自己产生的trans fat不是什么大问题来着……更别说铁锅的season走的不是氢化反应是氧化反应。

这个要顶起，学习了！

我会把鸡胸肉一次腌制个三四顿的量，然后吃的时候煎下或炒蔬菜。

我觉得高GI的碳水除了whole grain的意面系列或者面包？其他准备起来时间都很长。。。不知道楼主有没有什么好的推荐？

傻鸟酱 发表于 2018-3-6 21:07
我会把鸡胸肉一次腌制个三四顿的量，然后吃的时候煎下或炒蔬菜。

我觉得高GI的碳水除了whole grain的意 ...

你说的是低GI还是高GI啊……真的要说低GI的话我也只能说自己做了吧。我自己的话就是会用oats打个粉，然后加点salt/pepper，或者和其他的carbs做成饼。因为我的南瓜、红薯、紫薯之类的都是蒸的，不是烤的。烤这些会糖化提高GI和GL。

腌制是挺方便的啊，如果我不需要做饭的时候量重23333干的香料在吸水之后也会增加额外的重量，虽然说不会很多吧，但是我一顿就吃4oz的肉……

楼主是一个人住吗还是？准备去美国了，想到如果两个室友share一个apt的话做饭时间空间会不会很逼仄

Boristype00 发表于 2018-3-6 23:24
楼主是一个人住吗还是？准备去美国了，想到如果两个室友share一个apt的话做饭时间空间会不会很逼仄

我之前是一个人住2bd的房间（有猫不想找室友），不过后来认识的同学搬了进来还ok吧（我之后没有睡在bedroom因为我家猫很粘人会想和人一起睡……但是和人住总是有摩擦的）

空间倒是还好，当然我家空间挺小的，因为我自己本身就是全套东西（微波炉，电饭煲，blenderx3，咖啡机,espersso & dripping，磨豆机，烤箱，food sealer然后还有很多我一下子想不起来的……）+同学的东西也很多，所以本来够用的空间现在就有点……

我觉得空间还是要和室友调停，如果你能找到吃口相似的，share一下在食物和cooking ware上用的钱会少一些（主要是少些浪费，而且做一个人吃的和做两个人吃的食物没差多少还能帮忙清盘）。但是如果吃不到一起的话，就看下有些吃的能不能share然后分摊下，不然我觉得冰箱空间会不够……
我自己做饭的感觉就是很多时候造成浪费的原因就是：
吃不掉，放冰箱，忘了，不新鲜，丢了。
量太大，吃不掉，放冰箱，时间久，坏了。

所以现在做food prep，而且买的食物大多数情况下来说都是能放一段时间的。

GoldenArcher 发表于 2018-3-6 23:49
我之前是一个人住2bd的房间（有猫不想找室友），不过后来认识的同学搬了进来还ok吧（我之后没有睡在bedro ...

多谢分享经验～

GoldenArcher 发表于 2018-3-6 23:14
你说的是低GI还是高GI啊……真的要说低GI的话我也只能说自己做了吧。我自己的话就是会用oats打个粉，然后 ...

燕麦饼是烤还是？能说的具体点吗?可以放很久吗？如果可以的多放一两天那还真的蛮好的呢~

蒸粗粮我觉得太花时间了。。