新人挣大米系列之二--海绵蛋糕经验分享

海绵蛋糕断断续续我做的次数很多，我觉得我差不多可以分享经验给新手了。也希望能抛砖引玉，有高手进来给大家分享更多的经验。
1）海绵蛋糕成功的关键点在于全蛋蛋糊的打发，做顺了比戚风蛋糕简单。很多人说要使劲打很久很难，给蛋加温很烦，其实打过久也会消泡。打不够也会消泡，下面我会分享我常用的方式之一。
2）蛋黄蛋白分开，先用手提电动打蛋器打蛋白，三次加糖打到硬性发泡，加入蛋黄继续打到蛋糊能画8字20秒再打几下，低速打1分钟整理气泡即可。
3）筛入低粉，如果这时候就开始出现消泡，说明前面的步骤就要么打过了，要么打得不够，后面不用做了，重头来吧。
4）加入融化的黄油，重点来了，黄油的温度要热热的，就是手放进去有点烫的程度，这样的黄油加进去是不会消泡的。这一步不消泡，蛋糕糊基本就完成了，入模具开烤，烤箱记得先预热。

蛋糕的方子都差不多，3个鸡蛋的6寸海绵蛋糕成功的话可以达到6cm的高度。内部的组织孔洞均匀，有少许大气泡孔。

整个过程操作下来比较轻松，没有加热全蛋，冷藏库出来的鸡蛋直接做就可以了。有人会打发蛋黄糊再混合蛋白糊，我个人觉得区别不太大。还有什么漏掉的，欢迎大家提问。

如果有KA打全蛋糊，会更简单。如果有人感兴趣，也会继续分享。

LZ手好巧！

没有做过海绵蛋糕欸..
可是我对我来说，戚风也很不简单。我到现在成功率还是很不稳定（太难了，和烤箱杠上了）
古早倒是很稳定。。

kwong 发表于 2021-3-1 06:29
没有做过海绵蛋糕欸..
可是我对我来说，戚风也很不简单。我到现在成功率还是很不稳定（太难了，和烤箱杠上 ...

海绵蛋糕很多人都说难做，太容易消泡了。其实我觉得掌握了trick，就变得很好做。戚风蛋糕掌握了要点，也不难。下次有机会也可以发个贴，或者你也可以直接问我。

看着简单，操作起来太难了

godgodgod 发表于 2021-02-28 16:10:42
海绵蛋糕很多人都说难做，太容易消泡了。其实我觉得掌握了trick，就变得很好做。戚风蛋糕掌握了要点，也不难。下次有机会也可以发个贴，或者你也可以直接问我。

戚风我以前老做不好，突然有一天开窍了，就觉得并不难了，只要蛋白打发程度掌握好就可以，搅拌器🪝提起呈弯钩状，还有蛋白分好最后先放冰箱，等打发的时候拿出来，我一般是和搅拌盆一起放冷藏～最后蛋白糊和面糊搅拌速度要轻柔还要快～
还有个人觉得戚风比海绵好吃太多，比较细腻

青鸟与蓝 发表于 2021-3-1 18:22
戚风我以前老做不好，突然有一天开窍了，就觉得并不难了，只要蛋白打发程度掌握好就可以，搅拌器🪝 ...

是的。我做戚风，海绵一开始也老是做不好，有一天开窍了就可以了。我做戚风也是蛋白分好了放冷冻室冻出冰渣子，打发很容易，蛋白糊打好了不会容易消泡的。戚风的口感跟海绵是两种风格。海绵蛋糕比戚风更有存在感，做得好也可以做得很湿润，并不干。戚风更轻盈。

熠熠生辉 发表于 2021-3-1 16:42
看着简单，操作起来太难了

传统方法确实不容易掌握，分蛋法很新手友好。