正确在家煎牛排的方式？（剔除油脂）

今年楼主在家煎牛排的次数太多了，平均起来每周是有3到4次吧， 所以想要在这里发表下个人最认同的煎牛排的“姿势”。
目前回想起来，对于煎牛排这个事情，我已经在刚开始的基础上adapter出来很多新方式。


Cast iron & Ribeye steak

刚开始煎牛排的时候，比较的暴力吧，直接在铸铁锅里面放油，等油热下牛排开始煎，（过程中也可能放黄油），然后一面煎多少分钟那种。 结果是，这个牛排熟不熟是不一定，但吃起来油腻是一定的。

所以后来我就开始了剔除油脂这个步骤，先煎出这个油脂的油，然后用这个油来煎牛排。
为了保证牛排受热均匀，可以再用一根绳子将牛排再“捆绑”一下。看图片。
我觉得这个方式合理的点是，第一是煎牛排本身不用再加油了，第二是牛排上的油脂煎出来的油更香。
煎好牛排之后，加入西兰花煎个3分钟，一顿美味又有蔬菜的牛排大餐出锅了。

上图看过程。
（另外发现看面筋，米还是不太够，所以求米来了。谢谢。。

我以前煎牛排也是用煎锅，也遇到过楼主提到的问题。而且铁锅煎牛排油烟是特别烦人的，但是火候小了又不好吃。
最后我的完美解决方案就是用空气炸锅，ribeye放进去390F正反面各7分钟，出来完美的medium，口感介于煎和烤之间，而且没有油烟。

简直完美

好奇大家是怎么解决煎牛排时候的油烟问题的。。我每次煎牛排都会触发火灾警报。。

不怕麻烦可以试一下sous vide，肉放真空袋135F水浴两小时，拿出来再用很热很热很热很热很热的铸铁锅(或者比较温度高的喷枪如果有的话)烧一下晒出脆外壳(图里做的就是锅不够热，外皮不够脆)。这样做出来的里面会是均匀的粉色！另外如果爱吃牛排可以试试dry aged steak，会更嫩更有牛肉的味道。

我煎牛排是不放油的，感觉牛排本身煎出来的油就够了

zdbzxl 发表于 2020-10-19 18:42
我煎牛排是不放油的，感觉牛排本身煎出来的油就够了

有些是可以不放油的。 看牛排成色哈。

但是剔除的好处是可以百分百把肥油榨干。 尤其中心的。 不然吃到牛排中心的时候会觉得巨油腻。

nolanhalsted 发表于 2020-10-19 18:50
我以前煎牛排也是用煎锅，也遇到过楼主提到的问题。而且铁锅煎牛排油烟是特别烦人的，但是火候小了又不好吃 ...

还没入空气炸锅。 下单ing

这是美式。
如果买档次高点的牛肉，楼主不妨试下日式。煎出来肉更嫩。

看着就好 我买的厚牛肉，基本上先煎后烤

jtianen 发表于 2020-10-19 19:14:12
不怕麻烦可以试一下sous vide，肉放真空袋135F水浴两小时，拿出来再用很热很热很热很热很热的铸铁锅(或者比较温度高的喷枪如果有的话)烧一下晒出脆外壳(图里做的就是锅不够热，外皮不够脆)。这样做

sous vide真的是神奇 感觉简单太多了 一般也不用两个小时，60分钟差不多了，出来以后正常平底锅煎一下

nolanhalsted 发表于 2020-10-20 09:50
我以前煎牛排也是用煎锅，也遇到过楼主提到的问题。而且铁锅煎牛排油烟是特别烦人的， ...

学到了 下次试试 煎锅真的不好掌握。。。