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正确在家煎牛排的方式?(剔除油脂)

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RandyJDWR | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 RandyJDWR 于 2020-10-19 18:35 编辑

今年楼主在家煎牛排的次数太多了,平均起来每周是有3到4次吧, 所以想要在这里发表下个人最认同的煎牛排的“姿势”。
目前回想起来,对于煎牛排这个事情,我已经在刚开始的基础上adapter出来很多新方式。


Cast iron & Ribeye steak

刚开始煎牛排的时候,比较的暴力吧,直接在铸铁锅里面放油,等油热下牛排开始煎,(过程中也可能放黄油),然后一面煎多少分钟那种。 结果是,这个牛排熟不熟是不一定,但吃起来油腻是一定的。

所以后来我就开始了剔除油脂这个步骤,先煎出这个油脂的油,然后用这个油来煎牛排。
为了保证牛排受热均匀,可以再用一根绳子将牛排再“捆绑”一下。看图片。
我觉得这个方式合理的点是,第一是煎牛排本身不用再加油了,第二是牛排上的油脂煎出来的油更香。
煎好牛排之后,加入西兰花煎个3分钟,一顿美味又有蔬菜的牛排大餐出锅了。

上图看过程。
(另外发现看面筋,米还是不太够,所以求米来了。谢谢。。


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nolanhalsted 2020-10-20 09:50:43 | 显示全部楼层
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我以前煎牛排也是用煎锅,也遇到过楼主提到的问题。而且铁锅煎牛排油烟是特别烦人的,但是火候小了又不好吃。
最后我的完美解决方案就是用空气炸锅,ribeye放进去390F正反面各7分钟,出来完美的medium,口感介于煎和烤之间,而且没有油烟。

简直完美

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lu1995happy 2020-10-20 10:57:17 | 显示全部楼层
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好奇大家是怎么解决煎牛排时候的油烟问题的。。我每次煎牛排都会触发火灾警报。。

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不怕麻烦可以试一下sous vide,肉放真空袋135F水浴两小时,拿出来再用很热很热很热很热很热的铸铁锅(或者比较温度高的喷枪如果有的话)烧一下晒出脆外壳(图里做的就是锅不够热,外皮不够脆)。这样做出来的里面会是均匀的粉色!另外如果爱吃牛排可以试试dry aged steak,会更嫩更有牛肉的味道。

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我煎牛排是不放油的,感觉牛排本身煎出来的油就够了
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 楼主| RandyJDWR 2020-10-20 09:58:22 | 显示全部楼层
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zdbzxl 发表于 2020-10-19 18:42
我煎牛排是不放油的,感觉牛排本身煎出来的油就够了

有些是可以不放油的。 看牛排成色哈。

但是剔除的好处是可以百分百把肥油榨干。 尤其中心的。 不然吃到牛排中心的时候会觉得巨油腻。

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 楼主| RandyJDWR 2020-10-20 09:59:10 | 显示全部楼层
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nolanhalsted 发表于 2020-10-19 18:50
我以前煎牛排也是用煎锅,也遇到过楼主提到的问题。而且铁锅煎牛排油烟是特别烦人的,但是火候小了又不好吃 ...

还没入空气炸锅。 下单ing

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这是美式。
如果买档次高点的牛肉,楼主不妨试下日式。煎出来肉更嫩。
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大葱酱 2020-10-20 10:07:00 | 显示全部楼层
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看着就好 我买的厚牛肉,基本上先煎后烤
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jtianen 发表于 2020-10-19 19:14:12
不怕麻烦可以试一下sous vide,肉放真空袋135F水浴两小时,拿出来再用很热很热很热很热很热的铸铁锅(或者比较温度高的喷枪如果有的话)烧一下晒出脆外壳(图里做的就是锅不够热,外皮不够脆)。这样做
sous vide真的是神奇 感觉简单太多了 一般也不用两个小时,60分钟差不多了,出来以后正常平底锅煎一下
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sszzz 2020-10-20 10:22:44 | 显示全部楼层
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nolanhalsted 发表于 2020-10-20 09:50
我以前煎牛排也是用煎锅,也遇到过楼主提到的问题。而且铁锅煎牛排油烟是特别烦人的, ...
学到了 下次试试 煎锅真的不好掌握。。。
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